包教包會【傳統四川蒜苗回鍋肉】

之前寫了一個凹鍋肉的菜譜，這兩天又想吃回鍋肉了，順手就把四川回鍋肉最傳統的做法分享給大家。

用料  

包教包會【傳統四川蒜苗回鍋肉】的做法  

1. 臀尖肉冷水下鍋，放幾片生薑，少許料酒，大火煮開轉小火，煮到能用筷子輕鬆的插透豬肉即可撈出放涼。煮好的豬肉放涼後，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗淨後切成馬蹄狀。

2. 熱鍋少許冷油，放入切好的豬肉爆炒。

3. 豬肉爆至微卷，放入豆豉、老薑、花椒炒香。

4. 放入豆瓣醬翻炒均勻。

5. 放入少量生抽，以及適量白糖提鮮（我喜歡吃偏甜的，放了2小勺，可以減成1勺）

6. 最後放入蒜苗炒至斷生，起鍋前加少許雞精即可。

7. 色香味俱全，唯一的建議多煮點飯，怕不夠吃。