川菜經典菜“回鍋肉”怎麼做好吃？廚師長來教你傳統做法，香氣四溢，肥而不膩

回鍋肉起源四川農村地區，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的

用料  

川菜經典菜“回鍋肉”怎麼做好吃？廚師長來教你傳統做法，香氣四溢，肥而不膩的做法  

1.     先把二刀肉燙皮清洗乾淨，這樣能去除毛腥味。
       

2.    把洗好的肉放入鍋中加入水，姜蔥花椒，料酒，煮熟撈起來冷涼切成大薄片備用。

3.      我們把所有的配料都準備好，起鍋放油熱鍋冷油，下入我們切好的回鍋肉，煸香煸出多餘的油脂
   

4.   接著我們下入姜蒜豆瓣醬，炒出香味炒出紅油，再加入甜麵醬爆香上色，噴入料酒。
    接著下入蒜苗頭炒熟，再加入蒜苗葉，加入味精調味炒均勻，起鍋裝盤即成。

小貼士

回鍋肉一定要煮熟再切片炒，切好的回鍋肉片，要在鍋裡煸出多餘的油脂，吃起來才不油膩。