用料
中筋麵粉 | 400g |
水 | 200g |
酵母 | 4g |
細砂糖 | 35g |
紫薯粉 | 適量 |
創意花捲①(Funburnt XS)的做法
把除去紫薯粉的其他材料倒入和麵機(水不要一次放完,根據麵粉吸水情況適量加減)
選擇和麵功能進行和麵
和成光滑麵糰即可
麵糰拿出一分為二,其中一份揉圓蓋保鮮膜備用
另一份加入適量紫薯粉混合均勻
分成20g左右一個的小劑子,揉圓備用
取三個搓成長條,擀成牛舌狀麵皮(長度儘量一樣)
用刀從中間切開
交叉摺疊放好,如圖
摺疊好的立起來,用筷子在中間夾緊,不要夾斷
選擇長的尾部稍微拉長一下捲起來
卷好後用短的在頂端捏緊即可,如圖
取一小塊白色擀成麵皮,用模具印出雛菊模樣,放在花捲中間
紫色取一小塊搓成小圓球放在中間即可
白色麵糰也按照以上步驟操作即可
全部做好後放入機器進行發酵
選擇發酵功能42度發酵50分鐘左右(時間僅供參考,盆裡溫度比實際設定低一點)
發酵至原來的1.5-2倍大左右即可,手拿起來明顯變輕
蓬鬆煊軟,又好看
完成