6寸戚風蛋糕（Funburnt XS）

用料  

6寸戚風蛋糕（Funburnt XS）的做法  

1. 把牛奶、細砂糖、玉米油倒入盆中，攪拌至輕微乳化

2. 把低筋麵粉過篩篩入盆中

3. 用刮刀劃翻拌均勻至沒有面粉顆粒

4. 蛋清蛋黃提前分離好，把蛋黃倒入盆中，用蛋抽一字形攪拌均勻

5. 拌出來的麵糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了

6. 把蛋黃糊過篩一遍，過篩後的蛋黃糊特別細膩

7. 開始打發蛋清，把蛋清倒入無油無水的和麵桶中

8. 選擇打發功能進行打發

9. 打發至粗泡後加入三分之一的細砂糖

10. 繼續打發至細膩後加入剩餘一半的細砂糖

11. 打發至出現紋路後倒入剩餘的細砂糖繼續打發

12. 打發至硬性蛋白即可，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖‼️不會彎曲(稍稍彎曲應該也可以)

13. 蛋白打好了，麵糊製作過程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻

14. 將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的盆內，繼續翻拌均勻

15. 把麵糊倒入模具中，輕震兩下，表面刮刀刮平

16. 烤箱提前預熱好，上下火160度，中下層，烤40分鐘左右（時間溫度僅供參考，根據自家烤箱調節）

17. 確認戚風烤熟後出爐後先從15cm高度摔兩下，震出熱氣後第一時間倒扣，晾涼後就可以徒手脫模

18. 壓一下！迅速回彈，超級鬆軟

19. 完成

小貼士

戚風蛋糕烘烤過程中麵糊會膨發漲高，表面或許會出現爆裂，不必太在意
烤的過程中戚風蛋糕一直在漲高，等到看到有點回縮了，把牙籤插進去沒有帶麵糊出來就代表熟了