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業餘滷味

食譜館人氣：1.06W

為什麼叫業餘滷味，因為我是業餘選手啊😂開玩笑，因為做這個菜不用很固定的配料材料都可以做出來，反正做個大概，出來也就八九不離十了。而且做來自己吃，貨真價實就是最好的ヾ ^_^♪

用料

老抽	適量
生抽	適量
小茴	適量
姜	幾片
鹽	適量
料酒	適量
香葉	1小把
八角	1個
桂皮	1小塊
草果	2-3個
花椒	1小把
冰糖	少於
花生油	適量
雞翅中	5-6個
半肥瘦豬肉	500-600克
鵪鶉蛋	500克
雞腳	300-400克
水	適量
陳皮	1小塊
蒜頭	半個

業餘滷味的做法

起鍋，燒一鍋熱水，鵪鶉蛋清洗乾淨後冷水下鍋，大火燒開水後煮8-9分鐘，煮鵪鶉蛋期間可以清洗雞腳，雞翅，豬肉，清洗乾淨後瀝乾水備用。關小火，把鵪鶉蛋撈出，馬上過冷水，用冷水泡著，稍後處理。
鍋內的水不要倒，開大火，把清洗乾淨的雞腳和雞翅放入，加兩片薑片，一點料酒，一點鹽，蓋上蓋子煮2分鐘左右。等到鍋內材料變色馬上撈出，過冷水，用冷水泡著。
仍然是剛才那鍋熱水，把清洗乾淨的豬肉放入，蓋上蓋子，煮3分鐘左右，看到表面變色，沒有明顯的血水流出即可。
ps. 豬肉最好挑前腿肉，不要都是瘦肉，那樣吃起來會有點幹，最好選肥肉和瘦肉3：7比例的，如果喜歡吃肥一點的，直接買五花肉也挺好吃的，那個豬皮不要去掉哦。
像這樣就可以了，撈出。
過冷水後，用冷水泡3-4分鐘後瀝乾水份備用。
把剛才泡的雞腳雞翅撈出，瀝乾水份，然後處理雞腳上的指甲。我都是用剪刀直接剪的，煮過之後剪，比生的時候剪要容易。
雞翅中用剪刀在兩面剪一個十字。
另外一面也要。
豬肉撈出，瀝乾水份，就是這個樣子。
鵪鶉蛋剝殼，這裡提供一個我自己認為還算比較快剝殼的方法。就是在剛才撈出鵪鶉蛋用水泡著的時候，把所有蛋都敲碎殼，是整個殼都碎了，先不要剝，然後用冷水泡5-10分鐘，這樣等你要剝殼的時候，會比較容易。
像這種爆開的就另外挑出，自行處理。
噔噔噔～到了最重要的環節了。
起鍋，大火，倒入花生油，可以多點沒關係。
油熱了之後，將所以香料放入，關中火，然後慢慢煎出香味。要小心哦，油溫很高的。
等到香料都變黑，鍋內有煙升起來，並且聞到很明顯的香味之後，就可以把這些香料撈出來了。
鍋內的油保留，開大火。
把蒜頭大蒜放入，爆出香味。
等到這些材料變金黃色的時候，把薑片放入煎一下。
然後先放豬肉，開中火，利用鍋內的油將豬肉兩面煎到金黃色。
這個程度就可以了。
把雞腳雞翅也放入，這時候仍然是中火，然後多翻炒幾遍，務求讓他們都均勻地煎一下。
這個程度就差不多了。
倒入生抽老抽，老抽為了上色，可以不加，我自己做的就沒有加，因為忘記買了。給多少生抽這個我也沒有稱量過，如果拿不準的話，可以先給一點，後續不夠鹹就加。
加入生抽翻炒幾下，然後加水，冷水熱水都可以，但是據說加熱水比較好。水量以沒過材料為準，水開後加一塊陳皮。
還有兩顆冰糖，一定要冰糖哦。水開後試下味道，不夠鹹加生抽，不要加鹽哦。水開後轉中火，蓋上蓋子讓它慢慢煮。
大概10-15分鐘之後，鍋內的水剩餘2/3之後，加入鵪鶉蛋。
大概15分鐘左右，把雞腳雞翅撈出，因為這兩種不耐煮，可以先撈出。
鍋內的豬肉和鵪鶉蛋繼續煮，等到豬肉可以用筷子輕鬆戳進去的時候，那就是已經可以了。
再把之前撈出的雞腳雞翅倒入，翻炒。
豬肉撈出放涼。
等溫溫熱的時候切片。因為我是冬天做這道菜，如果等涼了再吃，口感會不太好。切好之後擺盤，澆點醬汁，可以直接吃，沾一點白砂糖吃也可以，或者番茄醬辣椒醬也可以。不過我都是喜歡就這樣吃比較原汁原味。
做好了，開飯～