餘味•牛肉麵

曾經去過很多以面著稱的城市，一想起就有種想吃但找不到的遺憾，按照記憶的味道弄出一道小面和大家分享!

用料  

餘味•牛肉麵的做法  

1. 牛肉原湯:牛腱開水焯五分鐘，冷水洗淨。換清水燒開放入牛腱，白鋼燉料罐放入料油渣放入鍋內，大火20分鐘，小火燉30分鐘，用筷子輕易插入牛肉即可熄火。水要沒過牛肉。料油渣下面講。

2. 料油:芹菜300克香菜150克圓蔥半個花椒100克麻椒50克丁香10克白芷10克肉蔻一個大茴香50克涼姜20克香蔥200克香葉10克幹燈籠椒20克姜20克,所有乾料熱水焯一下，瀝乾放入玉米油輕炸10分轉中火炸幹不糊。料渣撈出後料油完成。

3. 碗內放一勺味極鮮醬油，放入清水煮熟麵條和油菜，加半勺料油半勺辣椒油，鹽少許，香菜碎少許，最後澆上滾開的牛肉老湯。。。香

小貼士

這一鍋老湯每天燒一次開，能用一週，麵條用超市賣的細面即可。料油可以炒任何菜，尤其清炒蔬菜風味更佳。料渣包起來燉湯燉魚燉雞都是最好的調料。