業餘烘培吐司合集

業餘愛好烘培
自己學習各個大神們的方子
愛研究吐司
目標1000個滿意的吐司😄

用料  

業餘烘培吐司合集的做法  

1. 純奶蜂蜜吐司🍞
   做了份老面在冰箱，這兩天想辦法消耗掉
   配方：
   高粉200、鹽3、蜂蜜25、奶粉8、鮮酵母6、全蛋液15、冰牛奶171、老面80g，黃油15g。
   水量偏大，我是先加入135g牛奶，之後揉麵慢慢加入餘下牛奶。揉到擴充套件加入黃油揉到完全。一發28度兩倍戳洞不塌陷不回縮、分割三份滾圓鬆弛20分鐘。一次擀捲入模具發酵，二發35度到七分滿。低糖吐司盒170/175度36分鐘。
   這款是凸顯蜂蜜味的吐司，有喜歡蜂蜜味道的可以試試。但是注意牛奶可以先少加點，看粉的吸水性再增加。

2. 撕開

3. 
   純酸奶吐司🍞
   配方：
   高粉200g，煉乳23，安慕希一瓶（205g），鹽3，老面105，全蛋液20，鮮酵母6，糖20，黃油18。
   水量很大，操作困難，新手減少20-30g酸奶試試。揉到擴充套件加入黃油揉到完全。一發28度兩倍戳洞不塌陷不回縮、分割三份滾圓鬆弛20分鐘。一次擀捲入模具發酵，二發35度到七分滿。低糖吐司盒170/175度36分鐘。
   出爐側著倒出來，軟到簡直就扶不起來。
   

4. 撕開

5. 純奶手撕麵包配方
   高粉270g，糖25g，煉奶35g，雞蛋54g（一個大雞蛋），牛奶115g，奶粉25g，鹽3g，鮮酵母9g，黃油30g。
   天熱了，可以水合法：除了黃油、鹽和酵母混合成團無干粉，冰箱冷藏一宿。第二天加入鹽、酵母揉到擴充套件，加入軟化黃油揉到完全。直接分三個，不需要滾圓，稍稍團一下擀長40cm左右，依次完成三個。再次擀第一個捲到50cm，一次完成三個擀卷。入模具，發酵六分滿，170/175度，36分鐘。
   這次一次做了兩個帶回老家，路上就被妹妹順走一個了。口感奶香足、微甜，純正的手撕麵包。復烤後外脆內軟，很喜歡。一次發酵也可以這麼好吃😋

6. 撕開

7. 細膩

8. 
   100%酸奶中種吐司
   這是款自己嘗試上班時間也能完成的吐司
   不用下班熬夜做吐司
   配方：
   中種：高粉240g、自制無糖酸奶160g、糖5g，鮮酵母4.5g
   主麵糰：
   蛋清25，煉乳20，糖25，鹽3，鮮酵母3，黃油20g
   提前一天中午做中種，揉成麵糰即可放冰箱冷藏。第二天中午加入主麵糰材料，揉擴充套件，加入黃油揉完全，然後冷藏發酵到下班回家，分割三份滾圓鬆弛20分鐘，擀卷後鬆弛20分鐘，再次擀捲入模具末發，170/180烤36分鐘。
   任何麵包都需要根據麵粉吸水性不同調整水或者牛奶的用量，我的水分建議大家減少10-20g先嚐試，覺得水少再加。
   

9. 撕開

10. 細膩

11. 大理石巧克力醬吐司，其實是失敗的作品😂

12. 切開還可以吧😂

13. 布里歐修

14. 撕開

15. 細膩

16. 天然葡萄酵母液提子吐司：中種：高粉175，葡萄液100，鮮酵母4.5g。揉成團冷藏發酵18小時，內部網格狀，越2-3倍大小。主麵糰：高粉75，牛奶33（或者酵母液33-40），奶粉8、雞蛋33，鹽3.5、鮮酵母3、黃油35g。中種剪小塊，加入煮麵條除了黃油外的材料揉擴張，加黃油揉完全。一發兩倍大。分三份滾圓醒發20分鐘，一次擀卷加入提子，醒發20分鐘。二次擀捲入模具發酵34度到八分（按壓麵糰緩慢回彈）入爐175/180烤36分鐘。我是三能低糖吐司盒。  注意⚠️我酵母液為冷藏了四個多月的酵母液，葡萄酒味濃，煮開冷卻使用。有些影響發酵。這個酵母液換成紅酒就是紅酒吐司，注意紅酒煮開冷卻使用。中種冷藏產生更多乳酸菌改善發酵問題。

17. 切面

18. 南瓜手撕吐司

19. 南瓜手撕吐司

20. 撕開

21. 
    把純奶手撕吐司稍微改動下成南瓜手撕吐司
    分享配方：
    高粉270g、牛奶30g、雞蛋一個（蛋液約45g）、南瓜泥120g、煉乳35g、奶粉20g、鹽2g、糖30g、鮮酵母9g、黃油30g。
    我自己牛奶加到40g，結果有些粘，大家根據自己的南瓜泥水分調整牛奶量。這款南瓜味相對濃，比起純奶手撕吐司，少了份奶香。
    做法同之前純奶手撕吐司。