預訂作業：滷肉飯

還沒做，先把菜譜儲存在這裡。釋出的原因，有緣看到這篇菜譜的廚友，手癢的話可以先做了並貼出來，先跟做再有原作也是佳話嘛。
我還在等紅蔥頭，北京不太好買，網上訂的。

下面是喜歡寫字的學電氣的大廚曾經的佳作，大家來複現吧。

不粘鍋雖然有諸多缺點，但是他仍有可取之處。

我在店裡賣過一段時間滷肉飯，深受顧客的好評。

很多人都說，吃完以後才想起來這才是肉的原香。

我這種滷肉飯的做法裡，最不能缺的就是一口不粘鍋。

精五花肉改刀成條，不粘鍋涼鍋的時候把肉下鍋。

中小火持續煸炒，先是出水，再是出油。

煸炒的過程中，鼻子是最痛苦的，因為五花肉的腥味會徹底揮發。

出油以後下白糖，炒一會兒肉的顏色會更亮。

然後是杏鮑菇，讓杏鮑菇造成吃油吐油的過程，下蔥薑末。

炒出香味以後，下花雕酒，殘存的腥味會被徹底帶走。

酒香撲鼻以後下醬油，然後加熱水。

鹽，胡椒粉，一丟丟十三香調味。

大火燒開，轉進砂鍋裡，開最小的火慢慢燉。

時間沒有上限，越燉越香。

用料  

預訂作業：滷肉飯的做法  

1. 這是網友八個碗的探討不粘鍋的大作，看了以後很想做。
   

2. 這是原來做的煙筍燒肉。先造點氣氛。

3. 這是八個碗文中配圖，賣相很一般嘛。

小貼士

這種滷肉飯的做法裡，最不能缺的就是一口不粘鍋。