自制米皮（自留）

普通兩人份的量。

大米最好用陳米或超市最便宜的，新米容易斷不勁道。

用料  

自制米皮（自留）的做法  

1. 將普通大米揉一揉，洗兩遍，加水泡一夜。

2. 泡好的大米一捏即碎，撇幹水倒入破壁機，加同等量（250ml）水，用果汁鍵打3遍，然後倒出來。

3. 在打好的米漿中加入150ml的沸水，邊加邊攪拌，進行燙漿。

4. 然後再加入15克玉米澱粉攪拌，撇去浮沫，靜置十分鐘（這時用炒鍋燒半鍋水），靜置好將米漿攪勻。

5. 鑼鑼中刷油（我用的8寸披薩盤），倒入一大勺米漿，搖平放入燒開水的鍋中。

6. 蓋蓋煮2分鐘有大包鼓起來就可以了，夾出放到涼水盆上晾一晾。

7. 表面再刷一層熟油，用筷子在邊緣劃一圈就可以揭下來了。
   重複步驟5-7就可以啦（一個鑼鑼有點慢，有條件就準備兩個鑼鑼）

8. 一層一層放在一個大盤子裡，一頓吃不完可以放入冰箱冷藏1-2天。

9. 小寶貝調料汁：芝麻醬加少量開水攪拌，然後加生抽和醋（比例1:2），加一點點白糖，攪拌均勻就可以啦。

10. 我常用的調料汁也比較簡單，如下
    蒜水：蒜搗碎，加鹽、水、香油攪拌
    辣椒油：辣椒麵、白芝麻、五香粉、鹽，放到碗中，澆油加入洋蔥絲和香菜炸黃撈出，將熱油潑到辣椒碗中。
    香醋汁：生抽、香醋、涼開水調汁
    可以將這三種再加上一步的麻醬汁一起加到自制的米皮中，攪拌即可食用啦。

11. 做了好幾次，都是按這個食譜來的，真誠分享，還希望大家珍惜別人的勞動成果，不要隨意評價。

小貼士

如果覺得切的時候有點粘，可以將切好的涼皮放到香醋汁裡抓一抓，就散開了。