涼皮自制

用料  

涼皮自制的做法  

1. 揉麵團，靜置醒發15分鐘左右。

2. 準備容器裝水洗面團，洗至水變渾濁。換一個容器繼續洗，直至麵糰碎成麵筋，撈出。洗面團的水靜置沉澱一夜。沉澱完成，倒掉多餘的水。剩下沉澱的面水用力攪勻。

3. 麵筋蒸熟，約15分鐘，至麵筋不稀軟。

4. 準備一個平底容器，抹油，倒入薄薄一層面水。鍋中燒開水。放入隔水蒸3分鐘，揭出麵皮，鋪盤中，麵皮上抹油。依次繼續蒸至剩餘的麵皮，依次抹油，疊放。

5. 拌入喜歡的菜調味即可。