自制·涼皮

📝記錄下自己最順手的方子

調料可自行調配

【雖然看著步驟挺多的 但 其實挺簡單的

(可晚上做 隔夜沉澱 夏季放冰箱冷藏沉澱)
(麵筋也可以 夏季 冰箱冷藏發酵一晚）

〔 😳打字打的好辛苦 -.-！〕

做好的涼皮 放水裡會糊掉 單純放著又會粘在一起     個人想了一招就是：切好的涼皮可以放少量麻油 然後放置一邊  吃的時候再拌

用料  

自制·涼皮的做法  

1. 【麵糰部分】
   
   ⑴ 高粉加鹽加入適量的水揉成光滑的麵糰  蓋保鮮膜 醒面三十分鐘左右
   
   ⑵ 拿一個乾淨的盆 裡面加入清水  將麵糰放入乾淨裝有清水的盆內  
   
   ⑶ 開始揉搓麵糰 不停的揉搓  揉搓至麵粉部分都出來  將麵粉水 過篩一遍 放一邊 靜置五六個小時以上(夏季放冰箱內冷藏 隔夜靜置一晚)
   
   ⑷ 最後剩下有彈性的麵筋  將麵筋再繼續用清水洗淨至水清澈  把酵母放入麵筋內 反覆的揉搓 放入乾淨的盆內 蓋保鮮膜 發酵至麵筋變膨大狀態(也可隔夜發酵 夏季放冰箱內冷藏發酵)
   
   ⑸ 發酵好的麵筋 放入盆內  蒸鍋內大火蒸二十分鐘左右 燜兩分鐘 蒸好後 切丁即可
   
   ⑹ 靜置好的麵粉水 輕輕的將頂層的清水倒掉 也可用勺子輕輕的撇掉 一定要小心別碰掉底部沉澱的麵粉  倒掉清水後的麵粉糊內加入一勺子的清水 攪拌均勻（最後攪拌好的麵粉糊不能太稠）
   
   ⑺ 準備好蒸鍋 水煮開後  準備一個披薩盤 盤內刷入一點點的玉米油(防粘) 放入一勺麵粉糊 大火蒸兩分鐘左右 皮子氣泡 呈透明狀態即可 放涼撕下 放置一邊 （也可準備一個乾淨的水盆 蒸熟的涼皮放入水盆內 撕去）
   
   ⑻ 重複製作⑺步驟 全部做好的涼皮 放涼後 摺疊 切成條狀即可

2. 【配置調料】 (量按個人喜好新增)
   
   ⑴ 除大蒜 色拉油以外的材料  均放入一個碗內 攪拌均勻 暫放一邊待用
   
   〔熟調料〕
   ⑵ 鍋內放色拉油 燒熱後 大蒜碎粒(多一點) 進行爆炒 聞到香味後 開中小火 把之前所有混合一起待用的材料一起倒入鍋內 翻炒下 小火熬一會 聞到香味後關火待用 （自己把握好火候)
   
   〔生調料〕
   ⑶ 再配置一點調料(量不用太多) 把 生抽 醋 麻油 白胡椒粉 雞精 白砂糖 放碗內混合攪拌均勻
   
   ⑷ 把熟調料與生調料混合一起 攪拌均勻放置一邊待用

3. 【配菜類】
   
   ⑴ 黃瓜切條 豆芽菜 海帶條放入鍋內稍煮一下  先放海帶條 最後放豆芽菜稍微煮一下即可 都撈出 瀝乾水份 (或者其它材料)
   
   ⑵ 蒸好後的麵筋 切丁
   
   ⑶ 碗內放入 瀝乾水份的蔬菜 麵筋丁 涼皮 再放入之前做好的調料攪拌均勻即可食用
   
   〔還可以加香菜 熟花生粒 少許芝麻等〕