自制涼皮〗

涼皮應該算全國都很風靡的一道小食吧，特別夏天，天氣熱沒胃口，來道涼皮準沒錯。

用料  

自制涼皮〗的做法  

1. 先把麵粉，水和成光滑的麵糰醒發1.5小時

2. 醒發好再加入淹沒麵糰三分之二的清水靜止10分鐘，開始洗麵筋，一開始麵筋洗起來會散，沒關係，一直洗，直到看到盆裡的水變成很濃的乳白色就可以過濾到另個乾淨的盆裡，拿原始洗面團的盆再次倒入清水，放入洗過一遍的麵糰重新清洗，以此類推，一直洗到盆裡的水變清就可以不用洗了。我是把第一次，第二次洗好的麵筋水留著蓋上保鮮膜，讓它沉澱5小時，我不急，就放置一晚上了。

3. 我認為我洗的應該是最乾淨的，沒有之一，也不接受反駁😬️。撒上酵母，把麵筋與酵母混合好，蓋上保鮮膜，醒發一晚上，著急的可以醒發1小時。

4. 麵筋水沉澱一晚後，把上面的清水倒掉，別倒徹底，留一層在盆裡，然後拿個勺子把清水與沉澱的乾粉攪拌均勻，勺子拿起來可以掛成直線，沒把握可以把清水倒另個乾淨碗裡，一點點新增。

5. 乾淨的鍋內放水燒開，取乾淨的平盤刷一層薄薄的熟油，舀一勺麵粉水鋪在盤裡，放入開水鍋內煮2分鐘，看到表皮起泡開鍋蓋立馬把平盤放入備好的涼水中靜止30秒，輕輕揭下涼皮就可以了，從第二盤開始就不用抹油了。

6. 哪怕兩張疊一起還是很透明的

7. 自己隨手拌了個涼皮，好吃

小貼士

1.每做好一張涼皮都要拿熟油抹一下，防止粘連
2.涼皮一定要從邊緣開始揭起，不然容易破洞