自制_涼皮

我有一個全能的媽媽，做東西不明白的時候總會打電話問問小細節。家裡以前開飯店，從小就得給店裡幫忙，對於吃也頗有研究，俗稱吃貨。今天建立第一個菜譜，就是從媽媽那裡得來的最拿手的菜譜。

用料  

自制_涼皮的做法  

1. 麵粉加點鹽，用水和成麵糰，讓它醒15～20分鐘

2. 準備盆水，開始洗面團，你就想象是在洗衣服那種搓，麵糰散開也沒事。

3. 把洗好的麵筋放在另一個盆裡（麵筋不用的時候放在清水裡），要保證洗好的面水裡面沒有面筋，最好用漏篩撈一下，然後把面水放在一旁靜置一晚，4個小時也可以，我一般都是晚上和麵，放一晚，這樣做出來的涼皮很勁道，期間千萬不要挪動哦

4. 放置的面水會出現分層，需要把上面的清水給倒掉，殘留下的一點清水用小勺子舀出，用勺子把剩下的面水攪拌均勻。

5. 做涼皮之前在麵筋裡面放點酵母，讓它發上一段時間。開始做涼皮了，準備一個平底的工具，我一般都是用披薩盤。鍋裡燒上水，把盤子上刷上油（要用熟油），舀上一勺面水，待鍋裡水快開的時候，把盤子放在水上，蓋上鍋蓋，等上2～3分鐘，熟了撈出來放在一個盛有涼水的盆裡，這樣好揭涼皮。揭涼皮的時候因為塗油的關係很好揭，如果不好揭的話就是涼皮沒熟或者麵糊太厚，做上一個之後就能拿捏的差不多。

6. 揭好的涼皮上面再塗上點香油，以防涼皮與涼皮之間粘上。如果盤子裡面沾有面，就把盤子刷一下繼續做，重複以上動作，慢慢就熟練了。

7. 麵筋發好後就可以上鍋蒸了，大約20～30分鐘左右，熟了之後就會有點回縮。

8. 做好的涼皮可以涼拌，也可以炒。不管是涼拌還是炒，配點剛炸的辣椒油最美味。