自制涼皮~

用料  

自制涼皮~的做法  

1. 將麵粉加鹽加水揉成偏硬團狀，醒20分鐘以上~

2. 取一個大點的盆，麵糰放入其中，倒漫過麵糰1/2的水，揉，搓，就是“洗面”，水變雪白，將水倒入另外的盆中，在往有面團的盆裡倒清水，繼續揉搓~反覆三四次，直到水清~剩下的彈彈的就是麵筋，麵筋中加1g酵母放入冰箱發酵一晚上，洗面的水在冰箱中靜置一晚上，期間千萬不要再動盆子。要讓完全沉澱~

3. 靜置一晚上的面水，撇去表層的清水，儘可能的撇乾淨~

4. 根據剩餘水量，可再加水，調製成麵漿，可掛壁即可~

5. 我是用的9寸的披薩盤，表面刷油，舀一大勺麵漿，鋪滿盆底，燒開一鍋水，然後放進去蓋鍋蓋三分鐘左右，麵漿變透明，起泡~

6. 放入冷水中，冷卻方便脫模~

7. 冷卻後脫模~

8. 麵皮切條狀，加入調味料拌勻即可~

小貼士

1.一定要用高筋麵粉。
2.夏天做，記得放冰箱冷藏發酵，靜置~一般五六個小時就可以了~