巴斯克燉雞

巴斯克，是法國靠近西班牙的一個地區。我發現這個地方真是美食的高產地，很多美食都是以這個地區來命名的。
這次決定清掃冰箱裡的存貨，就搜出了一隻雞。把它大卸八塊，一部分用豆瓣醬，中式燉雞。剁下兩條雞大腿，做了這個巴斯克燉雞。
其實巴斯克燉雞是採用巴斯克地區的特產，火腿，來製作的。火腿才是這道菜美味的訣竅。可是啊，叫俺哪裡弄火腿去啊！所以，直接用了豬裡脊搞定。關鍵是想知道這個法國菜是什麼味道。

用料  

巴斯克燉雞的做法  

1. 將芹菜，月桂葉，百里香，大蔥用紗布裹起來備用

2. 一隻雞腿切成四分，那個裡脊肉片捲起來，用牙籤固定住

3. 洋蔥切絲，番茄去籽切成碎塊，大蒜切碎粒，青紅椒切絲備用

4. 平底鍋內放橄欖油，將肉塊放入略微煎到表面變硬變色，乘出備用

5. 將洋蔥絲和大蒜碎放入煎肉的鍋裡，炒勻，加入一大勺番茄醬，炒去酸味以後倒入白葡萄酒煮上兩三分鐘

6. 按順序加入番茄碎，高湯，和紗布裹好的香料包，大火煮沸以後將肉塊兒倒入，小火熬煮20分鐘左右

7. 將青紅椒絲用橄欖油炒勻，倒入燉雞肉的鍋裡，再煮30到40分鐘

8. 等雞肉熟了以後，盛入盤中。將鍋裡的調料包撈出，繼續熬煮醬汁，加鹽和胡椒粉調味道

9. 將醬汁淋在雞肉上面就可以了

小貼士

1，開始我想用培根，我覺得培根有味道，可能會近似於火腿。但是想到培根加熱後很容易裂開，而豬裡脊肉就會變緊實，把雞塊兒牢牢包住，所以用了豬裡脊。
2，法式的香料包是將月桂葉，芹菜，百里香和巴西里的莖，用一種叫韭蔥的植物包起來。我沒有那些，有歐芹碎 ，迷迭香，月桂葉和大蔥，所以就這幾樣用紗布包好
3，原菜譜用牛肉高湯，法式燉法，非常麻煩。我直接用了煮雞架子的雞湯，用濾網過濾一下就用了。
4，雖然沒有什麼多餘的調味品，但成品味道卻非常濃郁，大概是因為所用的食材都是有特殊味道的，混合以後就很香了。
5，這道菜是帶酸味的，法餐風味，個人以為，不是大多數人能覺得好吃的。但只吃中餐的我家先生嚐了嚐，說味道還可以，能吃上兩口。我好欣慰啊！