干邑白蘭地與朗姆酒的酒漬葡萄乾（取用其中300克）
1000 克……葡萄乾
250 克……干邑白蘭地
250 克……朗姆酒
製作：
1、將全部材料混合均勻，放入冰箱冷藏浸泡半個月以上。
濃郁巧克力蛋糕（57x37cm高8cm模具，3片）
685 克……55%苦甜黑巧克力（法芙娜：Extra Noir）
70 克……可可膏（pâte de cacao）
730 克……黃油
90 克……轉化糖漿
320 克……蛋黃
570 克……蛋白（冷藏）
120 克……細砂糖
4.5 克……蛋白粉
285 克……杏仁粉
685 克……糖粉
340 克……低筋麵粉
製作：
1、將巧克力、可可膏、黃油和轉化糖漿隔水加熱至融化，溫度調至50℃左右，將打散的蛋黃加入，用蛋抽/攪拌器以垂直方式由中間逐漸向外以“畫圈”的方式攪拌乳化均勻。（重點：如果此步驟沒能乳化到較好的效果，則會在烘烤時導致回縮，蛋糕頂部會塌陷）。
2、當乳化至出現光澤感時，加大攪拌力度將整體拌勻，當整體變濃稠光亮後，將之隔水加熱保持在40℃左右。
3、在攪拌缸中放入蛋白，加入提前混合均勻在一起的細砂糖與蛋白粉，高速打發至堅挺光亮柔滑狀態的蛋白霜，再用蛋抽/攪拌器手動稍攪拌。
4、在“步驟2”中加入約¼的蛋白霜，用刮板稍混拌均勻。
5、加入混合均勻的杏仁粉、糖粉和麵粉，用刮板混合拌勻至看不到蛋白霜。
6、將剩餘的蛋白霜分三次加入，每次加入用刮板混拌均勻，至看不到蛋白霜。
7、將57x37cm，高度8cm的模具框（此為chef使用的模具，也可以使用自己常用的模具，或直接用烤盤）放在矽膠烤墊的烤盤上，將麵糊分別倒入並抹平，然後取下模具框。
8、將烤盤放入175℃的烤箱中烘烤約18分鐘。出爐後連同矽膠墊一起放在晾晒網上室溫放置至冷卻。
9、將矽膠墊取下，將模具框放在蛋糕上，沿著內壁將蛋糕切為與模具相同規格，將其中一片蛋糕的烘烤面朝上，放在鋪放了OPP塑料片的烤盤上，並將模具框放在蛋糕上。
干邑白蘭地與朗姆酒糖漿
235 克……干邑白蘭地
115 克……朗姆酒
700 克……基礎糖漿*（配方↓）
製作：
1、全部混合均勻。
基礎糖漿（用於↑“干邑白蘭地與朗姆酒糖漿”）
1000 克……水
1200 克……細砂糖
製作：
1、將水和砂糖在厚底平底鍋中一邊攪拌一邊加熱至砂糖完全融化。
2、放涼後使用。
甘納許
840 克……61%可甜黑巧克力（法芙娜：Extra Bitter）
235 克……可可膏（pâte de cacao）
360 克……榛果牛奶巧克力（法芙娜：Gianduja noisette noir）
840 克……35%淡奶油
120 克……轉化糖漿
68 克……干邑白蘭地
35 克……朗姆酒
135 克……黃油
製作：
1、將巧克力、可可膏和榛果巧克力隔水加熱至融化約½左右。
2、將淡奶油和轉化糖漿在厚底平底鍋中煮沸，加入到“步驟1”中，用蛋抽/攪拌器“由中間開始攪拌，並逐漸慢慢向外圍移動整體攪拌”的方式攪拌均勻。
3、倒入比較深的容器中（量杯），用手持均質機/攪拌棒攪拌為均勻光滑細膩的乳化狀態，倒入盆中。
4、加入室溫軟化的黃油，用蛋抽/攪拌器攪拌，再用均質機/攪拌棒攪拌乳化至順滑。
5、倒入干邑白蘭地和朗姆酒，用蛋抽/攪拌器“由中間開始攪拌，並逐漸慢慢向外圍移動整體攪拌”的方式攪拌均勻。
黑巧克力鏡面淋麵醬
416 克……細砂糖
167 克……可可粉
250 克……水
250 克……35%淡奶油（液態）
25 克……吉利丁片
製作：
1、將可可粉與細砂糖在盆中用蛋抽攪拌均勻。
2、厚底平底鍋（或銅鍋）中放入水和“步驟1”的細砂糖/可可粉混合物，一邊以中火加熱一邊攪拌，至完全無粉顆粒。改用膠刮刀繼續攪拌並加熱至煮沸，注意要防止底部煮焦。
3、離火，加入淡奶油攪拌均勻後，再以中火加熱並攪拌至煮沸。
4、離火，加入冰水泡軟並擠幹水分的吉利丁拌融。
5、過濾到比較深的容器中（通常使用量杯），用手持均質機/攪拌棒攪拌乳化至順滑光亮狀態，保鮮膜貼面密封，冷藏隔夜。
6、次日使用時，冷藏取出，加熱至35℃，並再次用手持均質機/
用料
| 奶油乳酪 | 克 |
酒神巴克斯的做法
1
![酒神巴克斯的做法步驟圖，酒神巴克斯怎麼做好吃 第2張]( "酒神巴克斯的做法步驟圖，酒神巴克斯怎麼做好吃 第2張")
