半熟巴斯克

用料  

半熟巴斯克的做法  

1. 把奶油乳酪切小片，常溫融化1小時以上

2. 低速攪勻奶油乳酪

3. 把細砂糖，香草精，鹽都倒入奶油乳酪，攪拌勻

4. 然後把蛋液分幾次倒入奶油乳酪，每一次都充分拌勻後再加入

5. 再把常溫淡奶油分多次倒入，步驟同上

6. 把玉米澱粉過篩倒入糊中，攪拌勻

7. 把混合了所有材料的芝士糊過篩倒入鋪了油紙的蛋糕模具中，然後震盪均勻，擠出部分氣泡

8. 烤箱中層，220分鐘烤10分鐘後，調整至210度烤10分鐘，180度烤十分鐘

9. 常溫放涼，放入冰箱冷藏2小時以上

小貼士

1.攪拌材料，最好是用刮刀反覆拌，但因為費事，我直接用電動打蛋器低速攪拌了，不過氣泡確實多，後期我選擇了過塞➕大力震盪，擠出了部分氣泡，表面確實有些，內部基本不受影響，大家自行選擇攪拌方式
2.目前這個火候，巴斯克是有流心的，如果不想要流心，可適當延長高溫烤制時間或者加下火。
3.只用上火烤，只有上面有焦色，如果想下面也有焦色，可以選擇在上火烤完後，下火再次烘烤的方式，但溫度可適當降低，時間相應減少，不然就徹底烤熟了。
4.看了很多方子，基本400g的材料，大家的糖都放到100以上，因為我和家裡人不愛吃太甜的，所以試了80多g，覺得糖分完全夠，酸度也剛。推薦這個糖度