田螺釀

灕江邊長大的孩子很少有不愛吃螺的，爆炒石螺、田螺雞、田螺燉泥鰍……還有這道地道的桂林田螺釀。

用料  

田螺釀的做法  

1. 用小牙刷把田螺外殼刷乾淨，廚房剪剪掉田螺尾部(不要剪太多，以免餡從後面漏出)。用輔助工具將螺肉取出，去掉尾部，只留頭部。

2. 螺肉、豬肉、紫蘇、薄荷、老薑剁成餡，放鹽少許。

3. 將剁好的肉餡釀進田螺殼裡，一定要釀滿，不要留空隙。

4. 放薑絲、大蒜、辣椒入鍋煸出香味，再放田螺、紫蘇入鍋爆炒，接著用生抽、蠔油、水燜田螺，燜至少量汁即可。

5. 這本身是道口味重的菜，考慮家裡有小寶寶，我沒有放辣椒，生抽也減量了，更適合幼兒的口味。如果沒有這些顧慮，不妨試試多放辣椒和生抽。