廣式月餅——紅豆沙餡

大家好，我是洋洋，今天給大家分享的是廣式月餅加自制紅豆沙，想吃小時候媽媽手工包的豆沙包用的紅豆沙，這款月餅就是給你帶來的這種味道，純手工熬製紅豆沙製作的月餅.每年一次的月餅季，要說誘人，那還得是油亮亮金燦燦的廣式，就像酒店月餅或者送禮的禮盒月餅一般都是廣式/不僅樣子好看口感還濃香軟甜的，品種也多，像豆沙、五仁、棗泥、火腿啥的。但要說解饞不膩，月餅是最理想的選擇，健康好味口感純正。

用料  

廣式月餅——紅豆沙餡的做法  

1. 首先準備製作廣式月餅皮，準備好原料稱重。

2. 準備一個乾淨的碗，將餅皮原料中的植物油和梘水.轉化糖漿倒入容器中。

3. 用手持打蛋器攪拌均勻至完全融合。

4. 將餅皮中的中筋麪粉加入攪拌均勻的糖漿糊內，粉就是我們能在超市常見的中筋小麥麪粉。

5. 使用橡膠刮板，反覆翻拌均勻，至無干粉，動作不要用力過大，無干粉均勻即可

6. 將最終的月餅皮原料混合無干粉時，就不要過度的揉搓了，防止餅皮起筋。

7. 最終的月餅皮放入保鮮袋密封靜止鬆弛2小時，充分的讓餅皮鬆弛，時間控制好，不能鬆弛太久，也不能鬆弛時間太短，1.5小時左右就可以操作了。

8. 將提前準備好的紅豆沙分成每個35g大小，搓圓備用，鬆弛好的餅皮分成15g每個大小，搓圓備用

9. 開始製作月餅啦，將餅皮用手壓成薄薄的圓片，不用太大，能剛剛包裹住月餅餡料即可。

10. 將提前製作好的紅豆沙內餡放入餅皮中間。

11. 使用傳統虎口收口的方法慢慢把餅皮收住口。

12. 模具內沾少許粉，將包好的月餅胚放入沾好粉的模具內。

13. 慢慢用力把月餅壓在烤盤上，依次壓好所有月餅。

14. 用小噴壺在月餅表面噴薄薄一層水，少許的水就可以，防止烘烤過程中開裂。

15. 烤箱預熱上下200°，預熱好烤箱將月餅放入烤箱中烘烤7分鐘，烤至定型。

16. 烤完後取出刷薄薄一層蛋液（蛋黃一個，清水15g），在刷蛋黃水的過程，儘量不要破壞月餅上的花紋紋路，要輕柔一些。

17. 將刷完蛋液的月餅再一次放入烤箱，烤箱溫度調至上下180°烤制8分鐘即可。

18. 烘烤好的月餅要馬上從烤箱取出，上色幾乎一致，根據烤箱溫度可以適當調整下時間或者稍微用烤箱餘溫悶一下月餅也是可以的，這些操作都是在定住形的前提下操作的。

19. 廣式月餅一般烘烤上色很漂亮的，一般第二天就開始慢慢回油了，顏色會比剛烤好的要更鮮豔，感謝大家能看到最後一步，謝謝大家一直對洋洋的支援，我會加倍努力！！

小貼士

1.鬆弛麪糰是月餅是否成功的關鍵，所以麪糰一定要鬆弛到位。
2.本款月餅採用的是自制無油低糖紅豆沙，烤制好以後基本不需要回油就可以
 開吃啦，但因其低糖，無油，所以存放時間較爲短，建議冷藏儲存，一週內
 食用爲好。
3.此配方用的是50g的模具，皮餡比例爲3:7，操作略微難一點新手的話建議
 4:6比較好包哦。