廣式核桃豆沙餡月餅

傳統的豆沙餡月餅很多人都喜歡，，我在豆沙餡的基礎上加入了烤熟的核桃，口感提升了一個層次，今天做的是75克月餅，皮和餡的比例是4：6，更容易包，成品一共13個，喜歡皮薄的也可以按3：7來操作，2：8也可以，但是包起來有點費事，壓出來的月餅內餡也透出來了，不太好看，具體還是按照自己的喜好來吧。

注意事項：做月餅的餅皮材料不能隨意省略，不能隨意改動配比，能代替的都會註明，如果你連轉化糖漿都不知道是什麼，那麼請先移步百度，弄清楚了再來看食譜，還有做之前最好認真看一遍，然後再按步驟操作，餡料可以換成蓮蓉蛋黃，或五仁等等，如果沒有轉化糖漿可以用蜂蜜代替，具體參照我的另一個食譜：不用轉化糖漿的五仁月餅，

廣式黑芝麻蛋黃月餅月餅：

餡料可以自己炒，但是新手不好掌握狀態，最好買月餅專用的油豆沙，或其它餡料。

現在免費的食譜越來越少，我是帶了手套又摘了，摘了手套又帶上，一步一步的拍圖片和視頻，整理文字和注意事項，請尊重別人的勞動成果，認真跟着步驟操作都會成功的。

用料  

廣式核桃豆沙餡月餅的做法  

1. 轉化糖漿，花生油，梘水倒入大碗中

2. 用蛋抽混合均勻

3. 加入麪粉，用抓捏的方式混合成團，不要過度去揉，以免起筋，軟硬度見視頻，每個人使用的轉化糖漿濃稠度不一樣，太軟了可以增加一點點麪粉，太硬說明你的轉化糖漿過稠，此步驟可以先預留10克麪粉，根據實際情況來選擇是否加進去。

4. 混合好的麪糰裝保鮮袋醒發1-2小時，室溫高的可以放冰箱冷藏

5. 核桃我是選的新疆紙皮核桃，皮薄，更容易剝出完整的肉肉，剝好以後放風爐150℃約10分鐘左右烤熟，烤箱160℃約12分鐘左右，核桃很容易熟的，千萬別烤過了，烤好的核桃有香味，外衣輕輕翹起，豆沙➕半個完整的核桃仁一共45克

6. 豆沙揉圓壓扁，核桃正面向上，我是全程帶手套，操作起來更方便。

7. 滿滿收口，包住核桃

8. 滾圓，這裏注意一下，核桃仁正面始終都是向上的，即使包好也是向上的，這樣一會包好外皮壓模不會破皮

9. 全部包好蓋保鮮膜備用

10. 醒好的餅皮均分13份，每個大約是30克，75克月餅皮和餡的比例是4：6

11. 取一個餅皮，放手心壓扁，正面朝下放入豆沙餡，然後反轉過來，把餅皮慢慢往下壓，這樣做能避免包入空氣，使餡和皮有間隙

12. 然後再正過來，用大拇指和虎口配合慢慢往上推皮

13. 收緊收口，滾圓，收口向下放好，語言表述好像很麻煩，其實操作起來很快很簡單的

14. 倒一點麪粉在面墊上，用刮板輕刮一下，均勻的鋪開面粉

15. 月餅放上去滾一圈麪粉，因爲用刮刀鋪過麪粉，不用擔心沾上過多的粉，揉勻成啞光

16. 月餅模具按上花片，正面朝裏放進去，現在看到的是月餅底部

17. 直接壓在烤盤上，用力均勻，因爲模具是透明的，看到壓到底部後，心裏默數123，然後一邊擡起模具，一邊往下壓花片

18. 一個月餅完成了

19. 不同的圖案

20. 力道均勻，月餅纔會漂亮

21. 花紋也清晰

22. 依次做好全部，我做了1.5倍的量，一共20個

23. 風爐提前210℃預熱，放進月餅後調至200℃烘烤5分鐘，高溫定型，因爲開門的瞬間爐內溫度會降低，所以每次我都會高10度預熱，然後再調至需要的溫度
    烤箱210℃預熱，放進去以後用200℃烘烤5分鐘

24. 1個蛋黃➕1勺蛋清打散，追求細膩的可以過濾一次，用毛刷沾取蛋液，在碗邊颳去多餘的蛋液，此步驟不要用硅膠刷，影響紋路

25. 取出定型好的月餅，稍涼一下月餅有點硬度，用毛刷輕掃表面，蛋液寧少勿多，此時風爐可以關門暫停工作，烤箱不要關，讓它繼續工作

26. 只刷表面，側面不刷，薄薄的一層即可

27. 全部刷好的月餅

28. 放進風爐繼續烘烤，溫度設定爲150℃，時間10分鐘
    烤箱170℃，繼續烘烤10分鐘
    因爲內餡是熟的，只要表皮上色滿意就可以啦

29. 出爐後的月餅是軟的，稍涼一下有點硬度再轉移到涼網上，放置涼透，出爐以後的月餅最好帶手套來拿，可以延長保質期，避免加快變質

30. 來個小視頻，花紋清晰，很是喜歡呢

31. 成品圖1

32. 成品圖2

33. 成品圖3

34. 成品圖4

35. 成品圖5

36. 成品圖6

37. 第二天餅皮變軟，已經開始回油了，切開可以看到核桃仁也吸收了部分油份，現在已經很好吃了，原諒我用水果刀切的，有點醜啊！