廣式月餅☘️=蛋黃豆沙餡

不知不覺，一年一度的月餅季來臨了～

經典的廣式月餅以皮薄、餡大爲特點！
甜鹹適度、口感香、鬆軟、細滑～

身爲一名廣東人又是蛋黃控！必須愛啊😍
吃月餅的時候別忘了來一盞清茶呦！🍵
🍵茶是月餅的“黃金搭檔” “一口月餅一口茶”有助於消化，又增添雅興～完美 🤗


🥮【此方食材可做50克月餅12個】

❣️2:8 比例→  皮:10   餡:40
❣️3:7 比例→  皮:15   餡35
❣️4:6 比例→  皮20    餡30

💢皮越薄越難包，越厚越好包。
💢廣式月餅皮、餡最佳比例爲2:8或3:7
💢覺得不好包或者新手建議3:7或4:6來包
💢此教程月餅配方的皮、餡比例是3:7

用料  

廣式月餅☘️=蛋黃豆沙餡的做法  

1. 盆裏倒入轉化糖漿、梘水和花生油。

2. 用蛋抽順時針方向充分的攪勻，至出現紋路即可。

3. 篩入中筋麪粉，先用刮刀翻拌混合壓均勻後，再用手輕揉捏均勻至無干粉，充分融合狀態的麪糰。

4. 揉捏均勻的麪糰用保鮮膜包起來，用手按壓均勻，放陰涼處，室溫鬆弛2小時。
   

5. 生的鹹蛋黃去掉白膜，如果覺得腥味重
   烤的時候可以噴點高度白酒去腥。

6. 放入烤箱，180度°中層烤8分鐘。
   烤到鹹蛋黃微微冒油即可。

7. 豆沙餡和鹹蛋黃一起稱重，每份一起是35克，分成12份。

8. 取一份豆沙放手心壓扁，放入鹹蛋黃，收攏封口，搓圓。

9. 包好的豆沙蛋黃餡放一邊備用，蓋上保鮮膜防止風乾。

10. 鬆弛好的餅皮面團，分爲12份。
    每份是15克，然後用手搓圓，蓋上保鮮膜，防止風乾，用一個取一個。

11. 取一份餅皮放手心壓扁，攤開，放入豆沙蛋黃餡，包住內餡，用虎口一點點的延伸餅皮，輕推上去，收攏封口，搓圓。

12. 月餅胚沾適量麪粉，用手滾圓，餅皮變成啞光狀態，防止餅皮比較粘，好壓模。
    

13. 月餅模具花片抹適量麪粉，然後抖落多餘的麪粉，月餅胚放入模具中，用力垂直按壓模具不要移動，然後推出月餅胚即可。
    
    ❣️此步驟先去預熱烤箱，200度°10分鐘

14. 月餅胚噴適量水霧，然後放入預熱好的烤箱，中層200度°烤五分鐘定型，取出刷蛋液。
    
    ❣️月餅噴水霧的時候手拿高些噴，噴水可以防止月餅烤裂。

15. 烤了五分鐘定型的月餅，取出來刷蛋液，
    一個蛋黃加適量清水用筷子攪拌均勻，用毛刷粘適量蛋液再刮一下碗邊，輕輕薄刷餅皮表面的花紋，一定要輕輕薄刷，不能一掃而過，蛋液也不能貪多，不能用硅膠刷，否則會影響花紋，上色會變深。

16. 刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續200度°中層烤10分鐘，聞到月餅香氣，餅皮上色即可出爐。

17. 剛出爐的月餅餅皮比較乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存等待2-3天回油，色澤會變得更加好看，口感更佳。

18. 💓成品:   隔天已經回油的月餅，顏色上變得更加有光澤，口感也鬆軟😋

19. 💓成品:    皮薄、餡大。看着都過癮😁
                   
                   

20. 💓成品:  封好包裝，都美美噠！😄

小貼士

【💢月餅常見問題及注意小貼士】

1、【餅皮塌陷】
🔻原因:  烤溫太低，或烤的時間太長，餅皮、餡料含水分過多。
2、【上色太深】
🔻原因:  蛋液刷多了，上下火溫度過高。
3、【餡皮分離】
🔻原因:  餡料太乾，水多油少。
4、【餅皮脫落】
🔻原因:  餅皮糖漿、油量不夠，或按壓時模具中的麪粉過多。
5、【餅皮開裂】
🔻原因:  餅皮幹、硬，烤溫太高。

6、沒有花生油的可以用玉米油，花生油口感更佳
7、餅皮不要鬆弛過久，會導致開裂。
8、鹹蛋黃比較腥的烤的時候可以噴些白酒去腥。
9、覺得餅皮較薄的或者新手可以嘗試用3:7比例來包比較容易包一些，2:8比較考驗手法和技巧。
10、月餅模具撒適量麪粉防粘，要抖落多餘的麪粉
11、模具按壓月餅時，要垂直用力一壓不要移動
12、月餅烤之前可以噴些水霧防止開裂。
13、烤箱溫度僅供參考！請以自己烤箱溫度爲準
14、月餅刷蛋液一定不能貪多，要輕輕薄刷花紋
15、歡迎添加Sammi的V信，一起探討交流烘焙心得sammy605660081