廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）

每逢中秋佳節都會做些月餅送親人，記錄做過程，方便自己上傳作品～說明一下我不是做月餅賣的！只是做家人吃吃，分享日常自己做法！

豆沙餡👉

用料  

廣式月餅（豆沙、蓮蓉、蛋黃餡）的做法  

1. 把轉化糖漿，梘水，花生油放入無水乾淨盆裏。

2. 用手動打蛋器攪拌均勻有點凝固狀態。

3. 倒入麪粉拌一拌。

4. 用手紮成光滑麪糰。

5. 包入保鮮袋鬆弛2個多小時。

6. 這期間來處理鴨蛋黃：
   
   我自己買是新鮮鴨蛋，取出蛋黃，表面白色薄膜去掉。
   
   取鴨蛋黃噴少量白米酒倒入適量油浸泡20分鐘左右。（這樣可以防粘、去腥味）

7. 放入烤盤擺放好，烤箱預熱180度烤5分鐘左右，蛋黃不出油就行，放涼備用。

8. 把鬆弛好麪糰平均分成13個劑子（約30克）搓圓。
   
   
   自己喜歡吃皮厚點的（手戴上一次性手套好操作）
   
   
   個人喜歡也可以分成3：7～
   4：6（皮；餡）
   

9. 豆沙一樣平均分成13個劑子（45克）搓圓。
   
   （做以前先把餡料放入冰箱冷藏兩個小時來做比較好包）
   
   
   （自己用7個豆沙、6個蓮蓉）

10. 取一份豆沙放入手心壓薄

11. 放入一個鴨蛋黃

12. 豆沙往上推包住鴨蛋黃

13. 收口

14. 取一個麪糰壓薄中間放入已包好鴨蛋黃的豆沙

15. 用手把麪皮往上推

16. 收口

17. 用一個碗倒入適量玉米澱粉，放入粘一些粉（防粘模具）

18. 放入模具壓成形狀

19. 放入烤盤擺放好。烤箱預熱180度烤16分鐘。

20. 取出來表面刷上少量雞蛋液🐔（不能多）再次放入180度烤5分鐘。

21. 取出來放涼。

22. 打包

23. 送人好看大方😁

24. 這個用75克模具做的，皮25克，餡料50克。

25. 😝😝😝

小貼士

1、自己做材料：豆沙，蓮蓉，轉化糖漿都是買的。

2、要是自己做餡料不能儲存久，沒有防腐劑容易變質。

3、每個人烤箱溫度有差異自行掌握。

4、把豆沙、蓮蓉餡做以前先冷藏兩個小時來做比較好包。