紅豆沙廣式月餅餡

新月曲如眉，未有團員意。紅豆不堪看，滿眼相思淚。中秋將近，紅豆餡怎麼少的了。
本方我綜合了各種方法以後總結得到的 不甜膩，剛剛好，無需減糖減油。

用料  

紅豆沙廣式月餅餡的做法  

1. 紅豆提前一晚冷水泡發，白天的話最少泡6個小時，可以早晨泡，晚上用。

2. 電飯鍋，（不建議用壓力鍋，散不掉紅豆的味道）泡發的紅豆加入蓋過紅豆的水，比煮米飯的水超出米麪多些，煮開20分鐘以後，按保溫鍵悶10分鐘（爲了更好的讓去紅豆吸水變爛），然後繼續煮至軟爛如圖，這個時候水很少了。

3. 趁熱加入全部油和糖，料理機或破壁機打成泥。然後不粘鍋中小火炒制，要一直翻搬 要不然會糊鍋。

4. 炒到幹一點的時候，一次性加入麥芽糖。繼續開始中小火炒，開始報團以後，最小火小火炒。

5. 炒到如上圖得狀態，不粘鍋不沾刮刀，按起來有點費勁，做廣式月餅要炒的幹一些，要不然會鼓餡，花紋不明顯。然後盛出來在盆裏，表面覆蓋保鮮膜，冷了以後揉搓一會，2天內使用，分裝後，密封冷藏或者軟凍，長期密封冷凍儲存。使用前室溫解凍，然後用手揉搓增加延展性。

6. 200克中筋麪粉，140克轉化糖漿，4克梘水，50克胡姬花花生油，液體乳化以後加入麪粉，醒面2小時，最後撒澱粉模具成型，210度8分鐘定性，然後刷蛋黃水（一個蛋黃10克水過篩），190度烤12-15分鐘，自己觀察上色情況，調整烘烤時間。回油3天，如上圖

小貼士

如果不小心炒的太乾，可以加入開水繼續炒到合適乾溼度，如果太溼繼續炒就可以了，不要減油減糖，方子不甜。