綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料

7年的習慣始終不變，有人是組裝月餅，而我是做月餅。   簡單的理解炒豆餡料：浸泡一晚、煮壓熟爛、攪拌成糊狀、炒製成團。
沒有什麼難點，注意小火炒，電陶爐400w，不粘鍋炒，要不斷攪拌。

用料  

綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法  

1. 紅豆泡水

2. 去皮綠豆洗到水錶面沒有泡沫爲止泡水；

3. 蓮子泡水，以上均提前一晚泡水；

4. 用高壓鍋加人紅豆和適量清水一起煮壓一個小時；

5. 壓熟的綠豆

6. 如果蓮子有心需要去心，洗淨，壓熟備用；

7. 紅豆壓泥；以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打；開火炒餡料，加入油，待油全部被吸收後再分批加入糖，混勻炒到餡料成團，光亮光亮的且不粘硅膠鏟說明餡料炒好了。

8. 綠豆壓泥

9. 蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用；

10. 紅豆用壓的留了一點點顆粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的餡；

11. 綠豆也是炒完後會變得一點黃，顏色很好看；

12. 炒好的蓮蓉，有一點點黃的顏色，蓮蓉比較粘，不好操作和翻炒，都會比較吃力；而且這份是400g幹蓮子，比上面的量都多一些，炒制的時間也會長半個小時；

13. 炒好蓋上保鮮膜，自然放不燙手就可以揉成團備用了；

14. 揉好備用；

小貼士

自制炒餡大部分人都說做月餅不穩定，但是我年年這麼炒，炒了7年月餅還是一樣做，很穩定。不喜歡買外面的餡料，主要不敢吃；因此只能委屈雙手每年都要自己炒月餅餡。