廣式月餅(豆沙餡)

用料  

廣式月餅(豆沙餡)的做法  

1. 將花生油和轉化糖漿混合，用蛋抽充分攪拌均勻，再加入梘水繼續攪拌均勻

2. 然後加入200克中筋麪粉，翻拌

3. 到這種程度即可

4. 用保鮮膜包裹起來，室溫放置三小時以上

5. 紅豆放入高壓鍋，加水稍微淹沒即可，煮大概半小時至四十分鐘。然後加糖並倒入攪拌機攪拌，再倒入鍋中小火翻炒，分次加入豬油，炒至無水狀態。然後分每份30克，麪糰每份20克，團圓備用

6. 麪糰放置掌心壓扁

7. 麪皮放在豆沙球上

8. 翻過來慢慢旋轉收口

9. 再裹上一層薄薄的麪粉

10. 放入模具中

11. 放在板上稍微用力摁二至三下，再退出模具

12. 要一次性按間隔擺好，否則餅軟很難移動。烤箱上下火230度預熱十分鐘。再調到20O度，放入烤5分鐘定型。(進烤箱之前，用小噴壺在餅上空噴水，3、4下就好)

13. 取出稍微降溫到大概60度，再刷上薄薄蛋液（雞蛋黃一個、水二克、轉化糖漿一滴，混合）注意薄薄平刷，待幹再刷一次

14. 烤箱再度調到上下火160度，放入中層再烤十分鐘即可。

15. 下午剛烤好，等待回油中……

16. 這是第三天的狀態👍🏻

17. 不錯👌