廣式月餅，紅豆沙餡和棗泥核桃餡

做了大半個月的月餅了，好多人問我怎麼做，今天就把教程整理一下！有什麼不懂的可以評論區裏告訴我下記得交作業哦！

用料  

廣式月餅，紅豆沙餡和棗泥核桃餡的做法  

1.  先做餡，紅豆泡一夜淘洗乾淨，放高壓鍋裏煮熟，之後用破壁機打碎！可以適當對一些水（不要太多）後面用破壁機打的時候好打一些！
    然後倒入不粘鍋裏炒掉一些水分，不是那麼細的時候，分次加油，每一次炒到完全融合再加下一次，太稀的豆沙會很不好炒，會濺的到處都是！還會燙傷，如果太稀了，開小火慢慢炒！

2. 炒到比較粘稠的時候加白砂糖進去，繼續翻炒！炒到比較濃稠的時候加入麥芽糖繼續炒，一直炒到豆沙抱團，不粘刮刀就可以了，放容器裏壓實別留空氣，保鮮膜貼面放涼之後，分45g一個搓圓備用！

3. 然後做餅皮的部分，轉化糖漿加梘水混合均勻，之後加花生油混合均勻！像這樣完全乳化的狀態！然後加入麪粉混合成麪糰，包保鮮膜醒面2小時，要是新手，醒面時間一定要夠！然後把烤熟的核桃和棗泥放一起混合均勻！也是分45g一個搓圓備用！

4. 然後把烤熟的核桃和棗泥放一起混合均勻！也是分45g一個搓圓備用！餡分好之後分餅皮，30g一個搓圓，按扁，四周薄一些，包入餡料！虎口的地方收口，搓圓備用！

5.    然後壓模，一手扶下面，固定，一手壓！壓的時候看好位置，壓好模就不要在移動了，烤箱提前預熱，上火230，下火180，先烤5分鐘定型，時間到了拿出來晾一會兒，大概五分鐘，之後再刷蛋液！

6. 蛋液的配比是一個蛋黃，半個蛋清，網篩過濾一下！用軟毛刷蘸取，刮掉多餘的蛋液,多刮幾下，刷薄薄一層，基本看不出來，就已經可以了！然後再烤10分鐘左右，根據烤箱的情況和月餅上的情況而定！考完的月餅，涼到手溫的時候放底託，裝袋，放脫氧劑，密封，就好了！

小貼士

剛烤出來的月餅比較硬，要放兩到三天回油之後會變軟！