綠豆沙餡（廣式月餅專用的餡）

記錄下機器操作的版本和用的配方
方便以後再做照着去做~

用料  

綠豆沙餡（廣式月餅專用的餡）的做法  

1. 脫皮綠豆沖洗乾淨,浸泡5小時以上,可以隔夜泡，如果是夏天最好冷藏。

2. 倒入格瑞美廚一體機蒸籠,主杯倒入水。
   也可以選擇不浸泡,綠豆洗淨後加入適量水用電壓力鍋煮熟。
   如果用格瑞美廚一體機的話, 120度/30分鐘將綠豆蒸熟。

3. 
   

4. 蒸好的綠豆。

5. 加入煮或者蒸好的綠豆，麥芽糖和花生油。
   ps:蒸好的綠豆比煮好的綠豆炒的快，時間短。

6. 10檔五秒鐘五秒鐘加，直到細膩，我打了差不多三個五秒鐘。
   我打到這個狀態開始炒。
   PS:打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等，能實現打碎到細膩即可，但是大部分破壁機料理機都需要有一定流動性才 能打，可以酌量加點水。

7. 設定105度/30分/2檔炒。

8. 炒的不到位，還差點點，就加時間繼續炒。

9. 時間不夠的話自行加炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。因爲煮綠豆的時候水分沒有很大，所以炒的超級快, 30-50分鐘就可以了，如果用蒸的綠豆,炒的時間就可以更短。
   
   PS:由於機器主杯是不鏽鋼材質,炒制黑芝麻餡豆沙蓮蓉等餡料的時候底部會有點粘在杯底,餡料炒制完成後充分浸泡清洗即可。
   
   沒有一體機的小伏伴這一步 開始用不粘鍋炒,中小火一邊炒一邊攪拌炒到需要的程度。
   
   我的下廚房紅豆沙餡也是用不粘鍋炒的，教程戳這裏：

10. 炒好後刮出出鍋。

11. 出鍋後要趁熱用保鮮膜貼着綠豆餡蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻。千萬不要完全敞開放涼，不然綠豆餡會乾裂。我是直接用保鮮袋將綠豆餡裝進去，紮緊封口，放涼。也可以直接裝滿樂扣的盒子，然後加蓋放涼。
    
    分裝密封好放入冰箱儲存即可。短時間內用掉可以冷藏，長時間儲存可放入冷凍。

小貼士

這次成品稱重約740克左右。

1、綠豆餡起鍋後要趁熱用保鮮膜貼着黑芝麻蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。需要用時提前從冰箱拿出。

2、自己做的綠豆餡保質期比較短，夏天的話，一定要放冰箱，冷藏大約5-7天，冷凍的話，時間可以長點，具體的我也不太清楚，因爲我只試過放一個月的， 再長時間的我沒試過，所以，未知的事情不敢輕易下結論，你們可以自己試試哈，但個人認爲,冷凍應該不止一個月,肉都可以冷凍幾個月不壞的，更何況綠豆餡，哈哈!

3、如果冷凍儲存的話，最好分小份，不然拿出來之後不好分，等解凍又要花很長時間。

4、不建議再減糖減油了，因爲油糖都是防腐劑，再減不易於儲存。