廣式月餅（紅豆沙餡，50克）

經過多次實踐總結，寫下這成功，詳細，可靠的做法，需要的話，儘管拿去用吧，不用謝我哈。

用料  

廣式月餅（紅豆沙餡，50克）的做法  

1. 油，轉化糖漿，梘水混合均勻後加麪粉再攪勻。然後揉成麪糰，用保鮮袋包好，醒2-3個小時。

2. 醒好的麪糰可造性非常好，不會又乾又硬。（之前看過有廚友的配方，是高粉加低粉按比例混合，本人試過了，提醒大家千萬用不得，醒後的麪糰又乾又硬，包餡的時候特不好操作，只能將就搓在一起而已）

3. 分成每個20克，剛好是28小份。

4. 把800克紅豆沙平均每個分30克，剛好27個。

5. 開始包月餅

6. 這個餅皮太好操作了，完美啊！👍👍 （之前看有方子是用高粉和和低粉混合，結果醒了2個多小時後，皮是乾裂的，特不好操作，out 👎）

7. 搓圓後，用50克月餅模印造型。今晚我做了三種不同口味的餡所以分別用了三個不同花紋做記號😊

8. 烤箱預熱190度，這時，用烘培噴壺每個月餅都噴一下水，然後進烤箱烤5分鐘後拿出來，退溫到70度左右，刷蛋液。（蛋黃一個加四分之一的蛋白，再加一點水攪勻）刷蛋黃要求技巧哦，千萬不能貪心，刷多了不好，輕輕刷勻，薄薄的樣子就好！

9. 噴壺的樣子、出水很小的。

10. 刷完蛋液後再進烤箱，180度15分鐘，OK，出爐的樣子。很滿意！

11. 推薦用這款商用月餅印，我家買了50克80克和100克的，圓的方的都有，特別好，花紋特別清晰，而且最重要的一點是不用每個月餅都滾上粉，不粘模，太好了

12. 第三天回油後，顏值爆棚

13. 嘗一塊，還嫌少

14. 包裝送人，美觀大方

15. 中秋團圓

16. 送親朋好友啦

17. 刷蛋液小竅門：準備兩個小碗，這樣交替使用，不用解釋也清楚了吧哈哈

小貼士

250克麪粉，餅皮每個25克的話做剛好20個。即500克餅皮。