廣式豆沙蛋黃餡月餅

這個配方可以做24個50克的小月餅，我的麪皮和餡料都是五五分，你們也可以用三七分或者四六分

用料  

廣式豆沙蛋黃餡月餅的做法  

1. 先把麪粉，糖漿，梘水和食用油稱出量來倒一起和，和到沒有看到乾粉的時候在揉麪墊上撒點麪粉繼續揉，揉10分鐘直至麪糰裏沒有乾粉，接着用保鮮膜覆蓋整個麪糰在室溫下醒發2小時

2. 麪糰醒好後，在揉麪墊上再揉兩分鐘左右，接着稱出每個小麪糰25克，豆沙和蛋黃一起稱出25克，然後把蛋黃包進豆沙裏放一旁備用

3. 把麪糰搓圓，用大拇指輕輕按壓一下，然後順着邊緣把麪糰捏薄，然後把餡放上去，用虎口慢慢把麪皮往上推收緊就可以了

4. 拿出50克的模具，在模具裏撒點麪粉把多餘的麪粉倒出來，月餅放進去，在烤盤上按壓，輕輕推起來就可以了

5. 所有的月餅都壓好後，烤箱180度預熱10 分鐘，預熱好後放中下層用180度烘烤8分鐘，8分鐘後拿出來輕輕的刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例是一個蛋黃一勺蛋白一勺水，刷好蛋黃後放烤箱用165度烘烤15分鐘即可

小貼士

我這個方子在做月餅的時候回油很快，基本上一個晚上就回油了

蛋黃在包進去之前要拿來蒸5分鐘或者烤5 分鐘，用烤的記得一定要噴點白酒，好讓蛋黃去腥

豆沙是我自己炒的，自己炒衛生又無任何添加劑，吃起來放心，需要豆沙餡做法的朋友，我會寫個菜譜出來供你們參考