自制廣式豆沙餡兒月餅

1.麪糰比例
中筋麪粉：轉化糖漿：花生油：梘水=0.52:0.36:0.1:0.01
2.梘水製作
食用鹼：水=1:3
3.皮：餡=4:6（適合新手）
4.14個50克月餅。
主要備忘。

用料  

自制廣式豆沙餡兒月餅的做法  

1. 轉化糖漿，花生油，梘水倒入大碗裏，用手動打蛋器打勻。（轉化糖漿太乾）

2. 篩入中筋麪粉。

3. 揉成麪糰（可用硅膠剷刀翻拌），蓋上保鮮膜醒發不超過4小時。

4. 麪糰分成14等份揉圓，蓋保鮮膜。豆沙餡也分14等份，揉圓。

5. 取一個小麪糰摁扁，放入餡，用虎口慢慢包住。

6. 用月餅模子，用力均勻下壓。（防止沾，可把包好餡兒的麪糰放到玉米澱粉裏滾一下或者抓一點澱粉放到模子裏，用手封住口上下搖晃後，倒出多餘澱粉。）

7. 烤箱預熱200度。噴少量水在月餅上，200度考5分鐘後取出，均勻刷上薄薄的蛋黃水，200度再烤13−15分鐘。

8. 時間到取出晾涼，密封，常溫下回油。（圖片是回油後的狀態）

9. 看看我的轉化糖漿有多幹。

小貼士

1.我做50克的月餅，用的是75克的模具，月餅較薄，可適當縮短烤制時間。
2.我的轉化糖漿是去年的，但太乾放冰箱結晶了，今年重新加水熬，又熬幹了，懶得折騰，常溫放置2天后使用，揉麪時發現太乾，加了6克水。
3.40小時左右回溫。
4.糖漿熬幹了，包的時候小心點不要破皮，壓模時注意力度均勻，月餅還是可以很完美。
5.刷蛋黃水一定要用毛刷，儘量刷薄刷勻。我用的是硅膠刷子，不好控制用量，很難刷均勻，蛋黃水刷厚了月餅表面顏色會很深，糊了一樣，影響美觀。