廣式月餅——豆沙蛋黃餡

用料  

廣式月餅——豆沙蛋黃餡的做法  

1. 將轉化糖漿 花生油1分鐘速度3混合乳化，再放入中筋麪粉和梘水，30秒速度3-5混合，倒出滾圓，包上保鮮膜常溫鬆弛兩個小時以上（不要超過4小時）

2. 生鹹鴨蛋敲開取蛋黃，表面噴白酒進烤箱150度烤10分鐘左右（這一步忘了拍照），待涼後包上自制豆沙餡
   50克的模具建議餡料30克（包含豆沙和蛋黃），餅皮20克

3. 包好所有的餡料後開始分餅皮，壓扁餅皮包入餡料，用虎口慢慢向上收口滾圓

4. 將月餅胚放入玉米澱粉中滾一圈，掃去多餘的乾粉，放入模具中按壓

5. 半成品也美美噠☺

6. 烤箱預熱180度20分鐘，依次放入烤盤，表面微噴水，進烤箱5分鐘後取出，刷上一層薄薄的蛋黃液（一定不能多，容易糊面）

7. 送入烤箱…

8. 烘烤後的月餅變胖了，更立體了呢😊

9. 小花花🌸

10. 福袋款💰

11. 小螃蟹😍，每一個都美美噠

12. 剛烤好的月餅表皮很硬，待涼後裝入密封袋常溫回油，回油後的月餅色澤溫潤，口感更佳喲！

13. 各式蛋黃酥 七彩蛋黃酥😍

14. 配上包裝盒，非常高大上吧，送人倍有面兒哦🤗

小貼士

1.此方大概可以做33個成品
2.餡料不可太溼，以免引起塌腰或者泄腳