50g廣式月餅蛋黃豆沙餡

月餅是我喜愛吃也喜愛做的美食之一。每年會做幾次。苦於每次做之前要查找菜譜，每次都可能不一樣，所以還是自己寫一份留存。年年用。

用料  

50g廣式月餅蛋黃豆沙餡的做法  

1. 選擇市場新鮮的鹹蛋取蛋黃，蛋黃上面一層膜戴上一次性手套擼掉，放入烤箱，150度8分鐘，蛋黃烤實一些即可，主要爲了對半切開。50g的月餅包半個蛋黃足夠了。

2. 製作餅皮。這個配方的比例恰到好處，出來的餅皮十分軟，又不粘手。
   先取一盆:放入高筋麪粉+低筋麪粉，用手動攪蛋器拌勻。
   再取一碗，倒入轉化糖漿、花生油、梘水，用手動攪蛋器拌勻，倒入上盆麪粉中。
   用硅膠勺/木飯勺等將餅皮材料混合，切切切的形式，可以將餅皮混合到一定均勻，然後戴上手套再揉一會。
   取收納盒，塗一層油防粘，把餅皮放入，密封，常溫放置3h以上。

3. 餅皮分成20 g/個，
   半個蛋黃6-8g，
   紅豆餡（500 g/包）分成25g/個，
   用豆沙餡兒包起蛋黃，滾成球狀。
   取餅皮，滾成球狀後在手心按壓得又圓又薄，把豆沙球包裹起來，用虎口慢慢收口。
   

4. 印製月餅:
   可以把揉成球的月餅在麪粉裏稍微拍一拍（高筋/中筋/低筋隨意），再放入月餅模子中。
   我今天操作選擇了刷油，但是做2-3個以後月餅模子會黏連月餅皮，所以每做2個以後，要刷一次油，尤其是側面。有些費事。

5. 進烤箱:上下180度5分鐘定型。
   取出刷蛋黃水:取1/4蛋黃，加以1調羹水，拌勻，刷月餅表面。
   再入烤箱，170度15分鐘，我一直盯着，如果顏色有烤焦的趨勢，上下溫度調成150度，時間可適當延長兩三分鐘。

6. 今年中秋節雖然已經過去，明年中秋節的月餅相信可以做得更好哦～～