廣式月餅 蛋黃豆沙餡

月圓人團圓，中秋必備！

餅皮和內餡的比例是3:7，也可以是4:6，或者5:5，這個按照個人喜好分配，建議新手使用4:6來做。

以50克一個月餅爲例，
3:7   餅皮15g，內餡35g（按配方可做24個月餅）
4:6   餅皮20g，內餡30g（按配方可做18個月餅）
5:5   餅皮25g，內餡25g （按配方可做14個月餅）


餅皮配料來自Amanda的配方，用蜂蜜代替傳轉化糖漿，很好吃。

用料  

廣式月餅 蛋黃豆沙餡的做法  

1. 
   準備一個無水無油的盆，加入食用鹼，用一小勺水（常溫水）化開，加入蜂蜜、花生油攪拌均勻，麪粉過篩加入，攪拌至無干粉，揉成一團。此時麪糰比較粘手，用刮刀將麪糰轉移至保鮮膜內，室溫存放1-2小時。

2. 取出鹹蛋黃，表面的粘液沖洗乾淨，表面噴少許白酒去腥，上鍋蒸熟，大約6-8分鐘，取出放涼備用。

3. 準備豆沙餡，我買的市售豆沙餡，也可以自制。

4. 我用3:7的比例 每份餡料35克，先稱鹹蛋黃，不足的部分用豆沙填補 總重量35克。

5. 鹹蛋黃包入豆沙餡內

6. 全部包好後放入冰箱冷凍，大概30-60分鐘，表面凍硬即可。（冷凍後的餡料容易包）

7. 餅皮分成15克一份 揉成球

8. 取出冷凍好的餡料，準備組裝月餅，取一個餅皮用手按壓一下，放入餡料，用虎口將皮慢慢往上推，至收口。

9. 準備模具裝好花片，備用

10. 磨具裏抹少許乾粉防粘，按壓出形狀

11. 烤箱180度預熱，烤箱中層放入月餅烤5分鐘，取出來，在表面薄薄的刷一點蛋液，送回烤箱繼續180度烤15-20分鐘。表面上色即可。

12. 切開一個看看，滿滿的蛋黃餡。

13. 組裝

小貼士

1、月餅烤好後放涼，此時月餅表皮硬不宜使用，密封儲存2-3天，讓月餅回油後再使用。

2、50g的月餅，鹹蛋黃比較大的話建議用半個，壓膜不易漏出，其餘用豆沙餡按配方補齊。

3、每個烤箱都有溫差，烤制的最後幾分鐘，注意觀察，上色即可。