廣式月餅--蛋黃紅豆沙月餅

糖漿的熬製方法隨後上

廣式蛋黃豆沙月餅（50gx20個）：

用料  

廣式月餅--蛋黃紅豆沙月餅的做法  

1. 首先製作餅皮：混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉倒入大碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。如上圖樣子

2. 加入麪粉，不用過篩的，直接加進去就好了

3. 然後用刮鏟從下往上混合均勻，一會就能達到上圖的狀態。

4. 保鮮膜包好常溫放在一旁鬆弛至少2小時（不要冷藏不然餅皮會有點粘手的）。

5. 我用的是菜場買的鹹鴨蛋，打到碗裏把蛋黃取出（把蛋黃上包裹的白色膜要分離開）冰箱裏放一會拿出來倒入酒過濾一下（有時間蛋黃可以用油泡一晚），拿出來放烤盤180度5分鐘。

6. 接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3：7的比例來，餡料部分是35，所以蛋黃+紅豆沙=35g就可以了，然後用餡料紅豆沙手心按扁壓成手掌大小把蛋黃放中間，用虎口部分邊轉邊收口，將蛋黃包住，分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

7. 分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用（餡料分割也要蠻久的時間的，因爲要精確稱量，然後還要一個個包好蛋黃，這樣餅皮鬆弛的時間也差不多了）

8. 然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

9. 然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的轉動着推上去。

10. 然後收口，也是慢慢的收上去就收口了（因爲餅皮蠻油的，不粘手，所以很好推的，試了就知道了，這個餅皮的方子真心不錯噢）

11. 最後收口。

12. 不用撒粉防粘的，直接月餅模型壓出花紋（放進模型裏左手用力壓住下面模型防止移動，右手用力按壓直到壓不動，觀察不要壓出來了，右手鬆開模型會自動彈起，然後再把整個模型擡起來，花紋形的月餅就好嘞）

13. 一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因爲沒有裹粉防粘。先200度上下加熱5分鐘定型。

14. 然後拿出來，表面刷配好的蛋黃液，薄薄的一層不要一下刷太多容易焦！繼續180度15分鐘

15. 看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示已經烤好了。

小貼士

想做100gx20個上面參數都✖️2