紅豆沙餡（蛋黃酥、廣式月餅專用）

這款自制超細膩紅豆沙餡的用途廣，做麪點的餡料，如:豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。做蛋黃酥、月餅的餡炒幹稠點。

健康美味，自己動手豐衣足食，哈哈~~

炒紅豆沙需要有點耐心，如果沒有耐心的還是不要輕易嘗試了哈~

我一般要做的話會一次性多做點，做完了還可以分裝冷凍起來，需要的時候提前一晚取出來放冷藏，很方便的。如果嫌多可以做一半的量。

配方量出成品不到1700克。

用料  

紅豆沙餡（蛋黃酥、廣式月餅專用）的做法  

1. 紅豆先洗乾淨。
   （買大一點顆粒的紅豆皮薄適合炒餡，另一品種是小顆粒皮厚適合煮粥，糧油店老闆說的。）
   ps:洗幹豆的水不是方子裏的水

2. 然後倒入盆中用水泡着,大約一個小時,隔夜也可以，夏季要冷藏。
   或者着急的話可以把幹豆洗乾淨控幹放入鍋裏，加入一千克水，我用電壓力鍋煮比較方便。

3. 將高壓鍋調到豆/蹄筋模式壓熟;如果沒有這個模式的，選擇可以將紅豆壓爛的模式，一定要煮爛，越爛越好;

4. 煮好了後就是這樣子

5. 趁熱加入油、麥芽糖及細砂糖，用筷子攪拌均勻，這時你會發現豆豆變稀了，這樣破壁機中就可以不用加點水，否則炒餡時會炒到崩潰~

6. 然後要立即出鍋倒入破壁機打碎,不要在鍋內停留太長時間，冷了的紅豆有發性，並且會變幹攪打不動，所以這一步別耽誤太久了,如果你的豆子變幹了或者機器不夠給力，就還是要老老實實加水打，別把機器給打壞了。

7. 高速打成細膩的豆沙，打的越碎越好，成品就會越細膩。

8. 然後倒回鍋中

9. 用中火慢慢熬煮~
   
   熱，是肯定的，想要品嚐到天然無添加的美食，辛苦點也是值得滴~

10. 用普通不粘鍋的話不斷的翻炒，散發掉水分。
    （我用玉芯鍋，偶爾翻炒均勻，不用這麼勤翻炒。）

11. 最後炒到豆沙抱團，開始冒油，不沾刮刀，再炒幹幾分鐘就好了，具體看狀態。
    表面看起來溼潤，但不易變形的時候就可以出鍋了，豆沙冷卻以後會變硬一點，冷藏以後會變得更硬。

12. 炒好餡的狀態，做蛋黃酥足夠了，如果要做月餅餡的話稍微再炒幾分鐘，這樣做月餅不會變形。

13. 出鍋就用保鮮膜蓋好，儘量把空氣排出，
    也可以用保鮮袋，把空氣排出紮好口。

14. 剛出鍋的豆沙表面可能會出現少量油光，沒關係，放冰箱冷藏後油還會被豆沙吸收掉一些 ,冷藏後再用的話就再揉一下， 豆沙就會再次將油吸收掉;

15. 這個是剛做好的時候抓捏的狀態，其實還是有點軟，但並不是溼噠噠的。

16. 這個就是冷卻後的狀態，是不是超級細膩油亮。

17. 這個是冷藏後搓團的狀態
    
    你學會了嗎~😝😜😝😜

18. 紅豆沙蛋黃餡月餅

小貼士

1、豆沙起鍋後要趁熱用保鮮膜貼着豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。需要用時提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、麪包、包子等還需進行烤制。上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過再用，比如製作冰皮。

2、自己做的豆沙保質期比較短，夏天的話，一定要放冰箱,冷藏大約5-7天，冷凍的話，時間可以長點，具體的我也不太清楚，因爲我只試過放一個月的，再長時間的我沒試過，所以，未知的事情不敢輕易下結論，你們可以自己試試哈，但個人認爲,冷凍應該不止一個月,肉都可以冷凍幾個月不壞的，更何況豆沙，哈哈！

3、如果冷凍儲存的話，最好分小份，不然拿出來之後不好分，等解凍又要花很長時間。