心血來潮要想自己做冰皮,於是四處查閱,綜合各種方子,還對比試驗了一下,總結以下配比,供參考,以及自己記錄備用
用料
糯米粉 | 5 |
粘米粉 | 4 |
澄粉 | 2 |
細砂糖 | 2.5 |
牛奶 | 11 |
玉米油 | 1.5 |
煉乳 | 2.5 |
椰漿 | 5 |
冰皮月餅(皮)的做法
所有粉類混合
所有液體混合
粉類和液體混合
過篩兩遍
水開上鍋蒸,同時可以炒一些手粉,也就是熟的糯米粉,包的時候防黏用,大概30克糯米粉小火炒到微微發黃即可
蒸熟後用刮刀拌順滑,用手也可以,就是燙以及黏
分成25g一個的小劑子(50g的月餅),包你愛吃的餡即可
各種餡都可以,25克餡+25克皮
流心奶黃很贊
小貼士
1.一定要過篩,不然有小疙瘩
2.一次不要蒸太多,用底大的碗,不然太久不熟容易蒸乾了
3.材料所列均爲比例,重量比例,根據自己需要的量加就可以
4.黏是正常的,不黏皮就幹了,不好吃了
5.這個配比是少糖的,不太甜