慄香冰皮月餅

冰皮其實就是用糯米粉和粘米粉做成，加了澄粉後呈現出半透明狀。冷藏後吃，涼涼糯糯，特別受小孩子的喜歡。

餡是栗子綠豆味的，現在板栗正當季，和綠豆一起做成綿軟細膩的內餡，整個吃起來就非常順滑，脣齒間餘味無窮。

這個做法比較簡單，媽媽可以和寶寶動手一起做，等中秋節晚上的時候，邊賞月邊吃月餅，真是太愜意了~

用料  

慄香冰皮月餅的做法  

1. 去皮綠豆浸泡2小時以上。

2. 糖煮栗子切碎備用。

3. 浸泡好的去皮綠豆倒入破壁機中，蓋上蓋子。

4. 破壁機選擇“滋補糊”功能，容量選擇900ml，按下“啓動/取消”鍵，破壁機就開始工作啦~

5. 攪打好的綠豆泥倒入煎炒鍋中，接着倒入玉米油15克，開中火用刮刀不停翻炒至水分收縮，大約需要30分鐘。

6. 接着倒入白砂糖10克和煉乳5克，電陶爐轉小火，翻炒至綠豆泥不沾刮刀後關火，大約需要30分鐘。

7. 炒好的綠豆泥中倒入栗子碎，混合均勻備用。

8. 碗中倒入糯米粉50克、粘米粉、澄粉、白砂糖40克、牛奶，用勺子攪拌均勻。

9. 攪拌好的牛奶糊用篩網過濾到烤碗中，再倒入煉乳30克和玉米油30克，用攪拌棒攪拌均勻，並在牛奶糊上層來回劃圈，靜置1-2分鐘，使玉米油和牛奶糊充分融合。

10. 玻璃蒸盤中放入融合後的牛奶糊並蓋上一個盤子，電飯煲選擇”美味蒸“功能，時間設定爲30分鐘，按下”啓動/取消“鍵，電飯煲就開始工作啦~

11. 煎炒鍋中倒入糯米粉20克，小火翻炒2分鐘備用。

12. 蒸熟的麪糰倒出在揉麪墊上，倒上紅曲粉，揉至均勻上色。
    »蒸熟的麪糰很粘手，建議媽媽們接觸面團的時候戴上手套。

13. 揉好的麪糰分成大小相同的劑子，搓圓備用，剛纔炒好的綠豆栗子餡也分成大小相同劑，搓圓備用。
    »每個劑子25克。

14. 取一個冰皮面團捏扁，放上一個綠豆栗子餡，像我一樣，用虎口收口揉圓。

15. 揉麪墊上撒一層炒熟的糯米粉，包好的冰皮月餅放入模具中，底部沾上炒熟的糯米粉，輕輕按壓模具，脫模。
    »冰皮面團較粘，建議在月餅模具中沾一層熟糯米粉再放入包好的麪糰，以便脫模。

16. 糯嘰嘰的冰皮裹着綿軟細膩的綠豆栗子餡，一口咬下去，是秋天的味道沒錯了~

小貼士

●紅曲粉的用量可以根據媽媽們對顏色的深淺程度來適當增減，當然也可以換成其他喜歡的顏色。

●沒有破壁機的媽媽們也可以使用料理棒。

●揉麪團時將蒸好的麪糰表面的浮油揉進去，口感更細膩，在麪糰有餘溫時揉效果更好。

●做好的冰皮月餅冰箱冷藏數小時後口感更佳，一次吃不完的月餅，可冰箱冷藏儲存3天。