海蔘蒸蛋～【後附海蔘萬能泡發技巧】

冬日進補，春來打虎^ - ^。基友去煙臺創業了～給俺拿了些海蔘，思考了一下，最近在矯牙不能嚼太硬的，就想到了蒸蛋～泡發後的海蔘吃起來感覺還不錯滴～

用料  

海蔘蒸蛋～【後附海蔘萬能泡發技巧】的做法  

1. 掏出三小隻，好可愛啊^ - ^解開金腰帶

2. 找個一個樂扣樂扣的塑料盒子，乾淨無油，放入清水密封淨泡3天（注意放冰箱冷藏～）每隔24小時換一下水

3. 這是泡了兩天的，變軟了。變胖了。沒小時候可愛了。

4. 泡到它的尖尖軟了，就可以吃了.....還是黑色的可愛(~_~;)

5. 泡之前我沒稱重量，泡發後60克，切碎洗淨待用～

6. 這一步，先把雞蛋打碎，兩個雞蛋全要，另外一個只要蛋清，然後動次打次的不停的打雞蛋，倒入230克清水，具體根據菜盆容積決定。加入糖，醋，醬油，料酒，鹽若干，放入切碎的海蔘不停攪拌，最後滴五六滴油～放入蒸鍋，底下是冷水。

7. 先蒸4分鐘左右，開鍋攪拌一下，然後蒸滿10分鐘，撒上大蒜葉～蒙1分鐘左右～開鍋～時間可以根據不同鍋調節，切記不能蒸太久，太久蛋就老了！

8. 早飯～開動～

9. 基友傾情奉獻的方法～【幹海蔘泡發方法：】
   1⃣️清洗。準備乾淨⚠️無油、鹼、鹽容器，用清水稍微清洗。
   2⃣️泡發。將海蔘放入乾淨無油容器中，加適量純淨水，沒過海蔘5-10釐米，在0-5°的環境中（溫度達不到的話要放進冰箱冷藏室），浸泡24-48小時，每12小時換一次水。泡至海蔘脹大，手感不硬有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
   
   3⃣️剖洗。清洗表面雜質後，剪開腹部，去掉沙嘴，並將海蔘內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉，因為白筋是很有營養的部位。清洗的過程中同樣要注意避油。
   
   
   
   4⃣️泡發。同2⃣️浸泡2-3天食用，每12小時換一次水。也可加冰塊泡發，效果更好。
   
   5⃣️冷凍儲存。發制好的海蔘若暫時不吃，用保鮮膜將每個海蔘包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。
   
   👏泡發不可圖省事，記住七個要點效果更佳：
   1⃣️海蔘含有自溶酶，整個過程不能接觸油、鹼、鹽，容易化掉；
   2⃣️必須使用純淨水，這樣可使發制的海蔘體大肉厚；
   3⃣️海蔘個體差異較大，泡發後是否有硬芯，需要挨個手掐檢驗；
   4⃣️浸泡水溫高會導致自溶，建議0-5℃；
   5⃣️去嘴去牙，白筋一定保留；
   6⃣️最後一步泡發，純淨水再加冰塊，可達到最佳泡發效果；
   7⃣️冷凍的海蔘，在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

小貼士

海蔘是淡乾的，所以已經熟噠～不用再煮熟了(o^^o)