過年硬菜還屬海蔘啦！它的營養價值極高。海蔘既然那麼美味，那海蔘做法也是多種多樣的。海蔘的泡發很重要，發得好，吃起來肉質飽滿有彈性，味道鮮美;發得不好，則會影響海蔘的質量和味道。今天就把海蔘泡發的小技巧和大家分享下！
用料
| 海蔘 | 多頭 |
| 純淨水 | 足量 |
海蔘泡發小技巧的做法
清洗。首先用乾淨的水清洗掉海蔘表面的雜質、鹽分。水一定要乾淨，盛放海蔘的容器也要乾淨，海蔘泡發時遇到油汙會自溶化成一灘水。我都是用淨水器的水洗海蔘和泡發海蔘的。
泡發:洗好後的海蔘 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘浸泡48小時，早晚各換一遍水，直至發軟。浸泡過程要在冰箱的冷藏室內進行。
清洗：從海蔘的尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出砂嘴並挑斷海蔘內壁上附著的內筋，清洗海蔘肚內雜質。鍋煮：潔淨無油的鍋裡盛上純淨水，將洗淨的海蔘冷水放入水要足夠多，大火煮開後再文火煮30-40分鐘，熄火後待其自然涼透，揀出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中。換涼純水再煮，直至全部煮軟。不要煮過份爛，那樣營養會流失的。
再浸泡：潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於冰箱冷藏室內，再浸泡48小時，早晚各換一遍水。就泡發完成了。
儲存：將發好過多的海蔘放到冷凍室內。
我都是每次泡十幾頭海蔘，泡發好後，兩三個一組用保鮮袋裝點純淨水連同海蔘一起冷凍儲存。每次吃的時候提前化開！很方便，最好一個月內吃完！
小貼士
水一定要用純淨水！容器一定要無油無鹽的！
在冰箱冷藏環境泡發。
防油！防鹽！防鹼！
