如何泡發淡幹海蔘,拉缸海蔘(附電磁爐版煮海蔘以及海蔘簡單做法）

增強免疫力是每一個家庭都非常注重的事情，都知道吃海蔘可以增強免疫力，這幾天好些朋友找我諮詢淡幹海蔘如何泡發，我根據自己的泡發經驗重新整理了一下，分享給大家。發海蔘注意兩個要點：一是用低溫純淨水，二是無油容器。為什麼需要低溫純淨水和無油容器呢？海蔘本身就在乾淨的海水裡長大的， 遇到髒的環境就會死掉、化掉，幹參也是一樣，自來水中雜質太多影響海蔘的泡發，正常說同樣的海蔘用純淨水泡發的要比用自來水泡發的大20%左右，海蔘遇油容易化掉或者變軟糯，所以我們泡發海蔘最好是低溫純淨水+無油容器。
海蔘的營養價值暫且不談，大家一定要注意海蔘與那些食物不能同食。
以下食物不宜與海蔘同食：

1.甘草酸
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很zhi好的食dao品新增劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。甘草酸是甘草中最主要的活性成分 
2.食用醋 
中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。但是在做海蔘的時候如果放了醋，在營養上就會大打折扣。兩者同食會出現與甘草酸同食的效果，因為酸性食物都會讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。 
3.葡萄 
葡萄的營養價值很高，葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。而海蔘具有很強的修復再生功能，修復多年受損的腸胃是其功能的再現。 但是一定要注意的是，海蔘不能和葡萄同食，不然就會起到相反的作用，不但不能修復腸胃，反而有損害作用。
4.柿子
眾所周知，柿子是不能與螃蟹同食的，兩者同食會導致結實的產生。同樣，作為海鮮食品的海蔘也是不可與柿子同食的。 柿子中包含的鞣酸與海蔘的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉澱物，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病。如出現噁心、便祕等一些症狀。 
5.山楂
山楂酸甘，微溫。可以用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等症狀。 山楂不可以和海蔘一起食用，是因為山楂裡面含有的酸性物質會破壞海蔘所含的膠原蛋白，而且兩者同食，還會引起腹疼、嘔吐的症狀。

用料  

如何泡發淡幹海蔘,拉缸海蔘(附電磁爐版煮海蔘以及海蔘簡單做法）的做法  

1. 把幹海蔘（拉缸海蔘）先在水龍頭下衝洗乾淨，如果是老淡幹海蔘因為有一定的鹽分，我都先用自來水浸泡半小時左右然後沖洗，放在無油容器用純淨水泡發，注意水要多一點，放置冰箱冷藏室。

2. 一般隔12小時換水一次，大約2-3天海蔘就泡透了,老淡幹一般泡兩天到兩天半，無鹽純幹一般泡三天到三天半，拉缸鹽海蔘泡的時間是1天-1天半。除了剛開始泡得時間拉缸鹽海蔘比淡幹海蔘泡的時間短一些，其他的工序都是一樣的。

3. 泡透的海蔘用剪刀順著腹部原有的豁口把海蔘肚子順長剪開，去掉沙嘴（頭部的石灰狀物質）。白色的筋不要去掉，如果想要海蔘發的更大，可以把筋剪斷。有朋友說我不知道沙嘴在哪面啊，海蔘的其中一端是有花狀突起的，花狀突起就是海蔘的“沙嘴”，這也是海蔘泥沙殘留較為集中的一個部位，需要重點清洗。沙嘴是一定要清理乾淨的，沙嘴如果去的不完全，那麼雜質就有可能殘留在海蔘內部，然後就會影響整個海蔘的口感，也就是我們常說的“牙磣”。

4. 4.洗淨後的海蔘放入無油的鍋里加入純淨水開煮，水一定多放，大火燒開後轉小火煮60-70分鐘，用手一掐能夠掐透或者用筷子挑起兩頭能稍微下垂說明海蔘煮好了，自然密閉放涼（如果想要海蔘泡發的更好，我都是煮兩次，第一次小火煮40-50分鐘，自然放涼泡發一天，再重新煮一次開鍋後煮大約10-15分鐘左右，放涼後泡發一天）。好多人說火力大小不好控制，近期全部我改為電磁爐煮海蔘，這是我多次煮後總結的溫度時間經驗哦！水燒開後調整為120度繼續燒40-45分鐘，蓋蓋子密閉自然放涼後繼續泡發一天後再煮第二次，水開後120度10分鐘左右，依然密閉自然放涼後再泡1到1天半。

5. 提前在冰箱冷藏室放一盆純淨水，把自然涼透的海蔘放到冷藏的純淨水裡，水越涼海蔘泡發的越好，泡發1天半到兩天，中途需要換水哦！泡發成功的海蔘擺盤冷凍，把凍好的海蔘可以用保鮮膜或者塑料袋裝好，勤快人可以一個一包裝，也可以四五個包在一起，隨吃隨拿。

6. 冬天泡發海蔘是最方便的季節，冰箱冷藏沒地方也不怕，我都利用室外環境。

7. 夏天泡發海蔘要特別注意溫度，冰箱冷藏室有地方可以提前放一盆純淨水，空間不足的時候我都在水中加個冰袋 這樣水溫很快就會降下來。

8. 海蔘小米粥，首先鍋內加清水，料酒燒開，把海蔘在開水裡焯一下，去除腥味，然後切片放入煮好的小米粥中，再煮二三分鐘即可，小米粥我還加了一點點枸杞，營養更豐富哦！好多人還喜歡加蔥花，胡椒粉，鹽，這個根據自家口味做調整哦！

9. 海蔘油菜熱湯麵，這是一款最快手的早餐營養面，鍋燒熱放一點油，蔥姜爆鍋加水燒開，放入掛麵，待掛麵快煮好時放入一小把油菜，或者你喜歡的任何青菜都可以，淋上一個攪拌好的雞蛋，起鍋前放入海蔘和一點韭菜沫，不要忘記放鹽哦，暖心暖胃的熱湯麵出鍋嘍！少放醬油甚至不放醬油，會影響海蔘的功效。

10. 家有老人早餐經常給家人來一碗海蔘熱湯麵，海蔘空腹吃最容易吸收，先把海蔘吃掉再吃麵哦！

11. 自創海蔘肉絲麵，今天做的是手擀麵，麵條煮好用涼水過一下，撈出放入碗中，把處理好的海蔘切片和焯水後的油菜鋪在面上，鍋內放油，把切好的蒜末放入鍋中炒香，然後放入醬油爆鍋後（醬油量至少是平時炒菜的兩倍）放入肉丁炒製成熟，適當加一點鹽，鹽不要太多哦，我稍微新增一點水，讓它湯汁多一點，喜歡油潑面的可以不放水，油多一點。喜歡炸醬麵口感的可以不用醬油改成豆瓣醬，我喜歡炸醬麵口感，我家豆不喜歡，他在家時我只能做醬油版的。為了不影響海蔘的功效，一定先吃把海蔘吃掉哦！

12. 五年野生拉缸鹽海蔘做的湯麵條

小貼士

1是用低溫純淨水（家裡淨化水就可以）
2是用無油容器，海蔘遇油融化。