海蔘泡發

海蔘泡發說難也不難，就是泡發、洗淨、煮、再次泡發四步，有些麻煩也是必須要記住的：1.時間長，2.浪費純淨水，3.使用的鍋、漏勺、剪刀、筷子必須全程、全部乾淨無油，4.純淨水溫要低（水溫高會促進海蔘蛻皮，發生自溶）5.需要全程放在冰箱冷藏室中泡發。

用料  

海蔘泡發的做法  

1. 準備一個乾淨無油的鍋，倒入純淨水把海蔘放在裡面浸泡回軟，然後把整口鍋放入冰箱冷藏室中，

2. 泡發48小時海蔘回軟，每24小時換一次純淨水，（切記全程換水後放在冰箱冷藏室中）

3. 泡發好後，用乾淨無油的剪刀順著海蔘腹部切口處向兩端分別剪開，

4. 去除海蔘沙嘴（在海蔘頭部呈菜花狀）

5. 然後用手扣掉除白色內筋外其餘髒東西，用水輕輕沖洗乾淨海蔘內壁，

6. 鍋裡一次性新增足夠的純淨水，放入洗淨的海蔘大火煮開轉至小火沸騰狀態煮1個半小時左右，中間隨時注意不要讓鍋內的水撲出來，

7. 煮好後用筷子輕輕夾緊海蔘中間，兩頭微微向下墜，筷子碰著鍋沿讓海蔘抖動起來，感覺比較Q彈就可以放在漏勺裡瀝乾水分，如不行放入鍋中繼續煮片刻，如果用手能夠輕輕掐透（注意不要燙著了）也一樣可以了，

8. 自然涼透後重新放入洗淨無油的鍋中，倒入裡面加冰的純淨水（頭天凍在冷凍室的）這一步很重要，泡海蔘的水裡加冰導致溫度變低，會讓海蔘泡發很大，連鍋放在冰箱冷藏室中，

9. 再次泡發48小時，每24小時換一次加冰的純淨水，（切記全程換水後放在冰箱冷藏室中）

10. 泡發好後，再次放在漏勺裡瀝乾水分，

11. 然後用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室內儲存，每次食用前一天從冰箱裡取出來化凍即可（冬天）夏天則是當天。

小貼士

1.可以用乾淨無油的容器泡發，我懶就一口鍋全程搞定。
2.建議專門備用一口鍋、漏勺、剪刀、筷子，防止沾油（海蔘沾油易壞）