從2016年嘗試泡發海蔘成功後,現在都自己泡發,偏愛南美參。
最最最重要要保證全過程無油,全過程無油,千萬千萬泡發過程不能接觸到有油脂的東西。
用料
海蔘 | 適量 |
純淨水 | 適量 |
自己泡發海蔘(海蔘泡發詳細步驟)的做法
注意,最最最重要泡發全過程不能接觸到油,確保全過程無油!!!
用純淨水泡發,效果會更好哦!
泡發前選幾個量量長度,這些是30-40頭的南美參;
再稱一下重量可以對比一下;
用一根乾淨確保無油的牙刷,把幹海蔘表面刷洗乾淨(我是專門一支牙刷用來刷海蔘,用完清洗乾淨,晒乾包好放起來);
用水浸泡一到兩天,每天都得換水,這一步我沒用純淨水,直接用水龍頭過濾器過濾後的水浸泡,這一步是把幹海蔘泡軟了(天氣不太熱,這一步可以不用放冰箱,如果是大夏天溫度太高,就得放冰箱保鮮浸泡,同樣每天都得換水);
浸泡兩天後剪開肚子,把裡面的沙囊弄掉,把沙沖洗乾淨,裡面的一條條筋可以每條均勻剪兩刀(這樣有利於它後期漲發);
清洗乾淨後加水,用電高壓鍋壓20分鐘後立馬放氣,用筷子插一下能不能扎穿,能扎穿的撈起來,不能扎穿的再壓幾分鐘;
高壓鍋壓好後開始就要用純淨水泡發,而且必須放冰箱保鮮冷藏泡發,這是泡發一天後的狀態,比之前發得更好;
這是壓好泡發兩天後的狀態;
這是壓後第三天,已經發到原來的十倍,這樣就已經發好了,根據每條的情況,還沒發到位的繼續再泡發一到兩天,不是說每條都得泡發到十倍以上,感覺發到位了就可以;
長度也發到原來兩倍以上;
發好正面;
背面。
小貼士
1、重要事情說三遍,泡發全過程千萬不能沾到油脂,包括泡發的盆和水都不能有油;
2、高壓鍋壓好後必須放冰箱冷藏泡發,建議用純淨水泡發;
3、泡發後用保鮮袋裝好放冰箱冷凍,要吃的時候才拿出來解凍。