乾貨原料漲發——海蔘的漲發技巧

乾貨海蔘雖然很多外貌都差不多，但是價格差異非常大，其主要原因還是海蔘內在品質的差異。而判斷海蔘品質有一個簡單粗暴的方法——看漲發率。

漲發率是指海蔘等在充分泡發並瀝乾水分後，在重量上與幹海蔘時的差異，這之間倍數越大，即漲發率越大。

也就是一定重量的幹海蔘能泡發出多少水發海蔘。

同等大小數量的乾貨海蔘，一般漲發率越高品質就越好，那麼基礎的漲發也很適合家庭操作，即水發，如家裡有乾貨海蔘，不妨試一試吧。

用料  

乾貨原料漲發——海蔘的漲發技巧的做法  

1. 取一隻乾淨的不鏽鋼盆，切記不能沾油，這裡使用的尺寸約口寬30cm，底寬15cm，高12cm，也可以選一些帶蓋的不鏽鋼平底桶或鍋子。將幹海蔘放入盆內，加入純淨水至7分滿。

2. 將盆內水用中小火加熱至80度關火，無需燒沸。

3. 關火後蓋上保鮮膜或有蓋子的話蓋上蓋子，燜24小時，待其完全自然冷卻後可以放入冰箱冷藏。每隔24小時重複1～3步驟1次，總共重複3次。

4. 重複1～3步驟第二次

5. 漲發48小時沖洗之後的狀態。

6. 重複1～3步驟第三次。

7. 經過72小時漲發之後的海蔘。

8. 海蔘的腹部。

9. 漲發72小時之後海蔘可以呈彎曲狀態。

10. 用剪刀沿海蔘腹部開口處剪至兩頭。

11. 從開口處向兩端剪開。

12. 剪開後的樣子。

13. 這是海蔘的沙嘴部位。

14. 掰開之後可以看到海蔘肚內和筋、還有雜質。

15. 去除沙嘴和肚內雜質。

16. 然後用水沖洗乾淨，這裡千萬不要將筋去掉。

17. 沖洗乾淨之後可以將筋剪成三段。

18. 處理好海蔘沙嘴沖洗乾淨之後繼續重複1～3步驟，共重複3次。

19. 處理乾淨第二次漲發之後沖水狀態，這個時候有個別海蔘入漲發到合適軟度，可以不需要再進行漲發了。

20. 繼續重複1～3步驟

21. 中途個別海蔘漲發太久偏軟狀態。

22. 個別漲發進度不一樣狀態。

23. 漲發好的海蔘，個頭大小基本一致。

24. 漲發非常完美，蔥燒、煲湯、煲粥都可以。

小貼士

1.漲發海蔘器皿不能沾油，宜選擇不鏽鋼、玻璃器皿最佳。
2. 海蔘在漲發、煮的過程中都會掉顏色和掉渣，買到不掉顏色和渣渣的海蔘是因為已經通過加工去除掉了海蔘表面的角質層，而不是因為質量好就不掉顏色和渣。