泡發乾海蔘

泡發海蔘，我的老師是 @愛到平淡 ，是她教會我的。現在自己泡的也很好，為方便自己和家人檢視，所以記錄下來。
@愛到平談 也有泡發海蔘的菜譜，附上鍊接方便大家參考：
買海蔘也可以找她哈，特別實在的山東妹子😁 這是@愛到平淡的主頁：

用料  

泡發乾海蔘的做法  

1. 先說海蔘：我用的是一斤50只的老淡幹海蔘，單隻重量在10克左右。

2. 再說用水，最好用純淨水(去買)。退而求其次，也可以用過濾的水。我是用過濾壺過濾水 (成本比較低也方便😁)🌹全程都用這個水，不管是泡、是煮、是發，還是凍冰塊用，也就是說下面我所有提到需要用水的步驟，都指的是這個水哈。

3. 還有工具和器皿，因為泡發海蔘的過程必須是無油的，所以我的所有用具都是隻泡海蔘專用的，包括泡海蔘的盒子、煮海蔘的鍋、凍冰塊的冰盒、小剪刀、筷子。

4. 泡發海蔘除了過程要無油這個重要條件之外還有一個條件，就是低溫。🌹水溫高會造成海蔘掉渣渣。所以水最好事先降溫，可以放在冰箱保鮮層，溫度1～2度左右。或事先凍好冰塊，加入水中一起泡海蔘。然後放入冰箱保鮮層，泡三天。每天換一次冰水。

5. 蓋好蓋子，放在冰箱保鮮層。🌹如果沒保鮮層，就放在冷藏室，但必須加冰塊保持低溫。🌹記得每天換冰水。

6. (視訊) 泡了三天的海蔘已經變軟了。用剪刀從腹部剪開。🌹海蔘的大小薄厚不同，所以泡軟的時間也會不一樣，也可能兩天就軟了，也可能三天還不夠軟，早軟早收拾，沒軟再泡泡，自己掌握一下。🤣🤣覺得我說了好多廢話吧？突然想起馬季先生的一段相聲：打電話，“車上有座兒你就坐著，人多你就站著啊～”

7. (視訊) 去除裡面的髒東西。

8. (視訊) 貼在海蔘壁上的是筋，不要撕去，用剪刀剪斷開就可以了。

9. (視訊) 加水煮開，轉小火繼續煮。大概需要一個小時至一個半小時左右。🌹這個時間也是根據海蔘的大小、薄厚及幹度的不同而產生差異，要靈活掌握，主要看狀態。可以從煮到45分鐘左右時開始觀察。

10. (視訊) 看海蔘煮的狀態

11. (視訊) 煮成這個樣子就可以了。我這次煮了一個多小時。🌹建議逐個觀察海蔘，因為由於個體差異，毎個海蔘的煮好時間會有所不同。

12. 煮好後關火，自然冷卻。

13. 準備好冰水，放入已經冷卻的海蔘。放在冰箱保鮮層泡發三天，每天更換冰水。🌹 如果沒保鮮層，就放在冷藏室，但必須多加冰塊保持低溫。 🌹注意不要放水太少，因為海蔘一開始會長的比較快。

14. 泡發第一天。換冰水。

15. 泡發第二天。

16. 泡發第三天。完成！看下泡發前與泡發後的對比照。🌹泡發完成後用保鮮袋分開獨立包裝後，冷凍儲存。吃時自然解凍或用冷水浸泡解凍即可。

17. 切開看看😁