泡發海蔘的整個過程一定要保證用的器皿
全程無油
全程無油
全程無油
重要的事情說三遍,如果弄到油海蔘的表面會融化,影響泡髮結果。
海蔘內筋被海蔘產區的漁民們稱為“海龍絲”,是海蔘的神經系統,吃海蔘的人相信對海蔘皁甙都有所耳聞,海蔘皁甙(也叫海蔘素)可是個好東西,很多癌症患者吃海蔘為的就是這個,海蔘皁甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海蔘的內筋正是海蔘體內海蔘皁甙含量最高的部位,很多朋友在烹飪海蔘的時候可能都有過把海蔘內筋扔掉的行為,一方面是因為對海蔘內筋營養價值的不瞭解,另一方面則是內筋容易藏汙納垢,沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說,海蔘的內筋在烹飪的時候很容易脫落,這樣會影響到菜式的外觀美感,海蔘筋正是因為上述原因,在很長一段時間裡都沒有得到重視
用料
遼參 | |
純淨水 |
泡發海蔘(遼參、刺蔘)的做法
取遼參若干條,放入沒過海蔘的純淨水,靜置24個小時。
泡了24小時的海蔘,沒有明顯變大。
用刷子刷去表面汙漬
用剪刀在肚子上剪開,洗掉內臟。白色的內筋要留著。用剪刀橫著剪成三段,就不影響海蔘的伸展。(海蔘的內筋的皁甙含量是整個海蔘的80%)
洗淨後加滿水,慢火煮至蟹目水關火(就是接近沸騰),繼續悶24小時。
換水後用保鮮盒裝滿水放冰箱保鮮,第二天就可以享用了。
第二天拿出來,又大了不少