冰激凌機制作香草冰激凌

用料  

冰激凌機制作香草冰激凌的做法  

1. 蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。(我用的糖比較少，一般在80克左右。)

2. 鮮牛奶倒入鍋中，加入香草莢（或香草精），中小火加熱至邊緣冒泡快沸騰時（約80度），關火。

3. 將熱牛奶分多次緩慢加入蛋黃糊裡，另一隻手持打蛋器快速攪拌，防止蛋糊變成蛋花兒，攪拌至粘稠的糊狀。

4. 將攪拌好後的牛奶蛋黃糊再倒入鍋中，小火一邊加熱一邊不停攪拌直至勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，關火。過濾到乾淨大盆中，將盆放入冷水中降溫，冷卻後放冰箱涼透，最好放至2-3小時。

5. 淡奶油打至七分發，將冷卻的蛋奶液倒入打發均勻。

6. 倒入事先冷凍了8-12小時的冰淇淋機裡。

7. 開啟冰淇淋機攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍儲存。

小貼士

1、剛做好的冰淇淋也可直接食用，冰凍儲存的冰淇淋回溫後食用更佳。
2、如果沒有冰淇淋機，冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次，不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。