抹茶冰激凌（冰激凌機的正確使用方式）

所有覺得冰激凌機無用、可替代的都是因為不！會！使！用！！！
冰激凌機簡直就是神物~夏天必備！
反正不貴啊啊啊啊啊！
菜譜多圖，慎入

用料  

抹茶冰激凌（冰激凌機的正確使用方式）的做法  

1. 準備材料，完成稱量

2. 蛋黃+白砂糖1，混合，並充分打發至體積變大，顏色變淺

3. 牛奶+鹽+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸騰（有小氣泡就可以了）

4. 將步驟③煮沸的牛奶緩緩加入步驟②的蛋黃中，一邊加一邊快速攪拌，衝完後，蛋奶糊會有豐富的泡沫

5. 將步驟④的液體稍稍放涼，期間消泡是很正常的。
   剛衝好的蛋奶糊溫度接近60℃，直接加熱容易煮過頭。

6. 將步驟④微涼的蛋奶糊回鍋，小火煮，不停翻拌。
   判斷依據：
   有溫度計：煮至液體在75~78℃之間就可以了；
   沒有溫度計的：慢慢煮，泡沫逐漸消失，液體變稠有掛糊，手指擦過有明顯痕跡就可以了。

7. 取5小勺薄茶，約25ml

8. 加入5小勺開水，約25ml。攪拌均勻無顆粒。（建議用蛋抽，我用筷子試過，累死沒效果）

9. 將步驟⑧加入奶油裡，隨便拌一下，沒大塊就可以了

10. 將步驟⑥加熱好的蛋奶糊過篩，加入奶油裡，隨便拌一下，沒大塊也可以了

11. 用蛋抽，快速攪拌一會兒，可以使為拌勻的抹茶顆粒混合均勻。不要攪拌過度啊，奶油千萬不要打發！

12. 放入冰箱中，冷藏12~24小時。使冰激凌液穩定成熟（讓油脂和水分分佈均勻）
    有冰激凌桶的朋友們也可以把桶開始冷凍起來了。

13. 靜置成熟後的冰激凌液體：明顯變稠，滴落有痕

14. 準備冰激凌機，組裝，並開啟電源，開始空攪拌

15. 將冰激凌液緩慢倒入空轉的冰激凌機內。很明顯看到，這時的冰激凌液體到桶的一般高度（可以看到中間層的槳葉）

16. 室溫攪拌5分鐘後，液體開始結冰成型，但體積沒有明顯變動（寶這裡的室溫約26℃，溫度有點高呢）

17. 室溫繼續攪拌，到10分鐘左右，可以看到開始逐漸不粘桶壁，冰激凌體積有明顯增大

18. 15分鐘後，冰激凌體積增大接近1倍，有明顯厚度，不沾桶壁，就說明冰激凌做好啦

19. 取出看一看，很明顯，這個狀態是非機器無法達到的喲~這時候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、聖代杯一樣，能成型，口感柔軟順滑。如果需要更硬一點，就可以再放冰箱冰凍一陣子啦。

20. 這個球是為冰凍直接挖出來的，表面容易化，但內裡還是很堅挺噠~非常好吃

小貼士

很多人使用冰激凌桶都沒有注意冰箱溫度，前一陣子看了下廚房裡某位很出名的姐姐做的視訊，最後從桶裡挖出冰激凌的狀態明顯沒到位。其實冰激凌桶的原理的快速結冰+填充空氣，呈現流質半狀態的液體糊糊是根本達不到這個效果的喲。
冰激凌桶的冷凍溫度應該要低於-18℃超過10個小時。很多老式冰箱或者從未調過預設的冰箱，預設冷凍溫度都是不到的。大家在選購的時候也要注意喲！