榛子巧克力冰激凌（需冰激凌製作機

作者：MELISSA CLARK
圖片：Evan Sung for The New York Times
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成品：約1.5品脫
用時：30分鐘，不含冷卻和冷凍的時間

用料  

榛子巧克力冰激凌（需冰激凌製作機的做法  

1. 把烤箱加熱到350華氏度，把榛子平攤在帶邊的烤盤上。烤10分鐘，或者烤至有香味散發出來。晾約10分鐘（或者晾至不燙手，但仍有熱度），在碗中揉搓榛子，以去除大部分的皮（有的皮會粘在上面，這沒有關係）。

2. 在中等大小的碗裡，融化榛子巧克力醬和黃油，可以放入鍋裡，加一英寸高的水，用文火融化，或者用微波爐融化。讓這個混合物保持溫熱。

3. 在中等大小的鍋中，把牛奶奶油混合物、糖、鹽和香草豆莢加熱至將沸，直至砂糖融化，注意不要讓汁液劇烈沸騰。偶爾攪拌。

4. 把蛋黃放入一個小碗中。慢慢攪入1/4杯剛才做好的熱牛奶奶油混合物，不斷地、小心地攪拌，以免蛋黃燙熟結成顆粒。慢慢把蛋黃混合物倒回剩下的牛奶奶油混合物中，不斷攪拌。把牛奶蛋黃醬徹底加熱，但是別讓它沸騰。如果牛奶蛋黃醬中有凝固的小塊，用細密的過濾器過濾之後再繼續。

5. 攪拌的時候，慢慢地把微熱的牛奶蛋黃醬倒入微熱的、融化的巧克力中（你需要讓這兩種混合物保持同樣的溫度）。巧克力牛奶蛋黃醬完全融合、變滑之後，攪入濃奶油。蓋上蓋子，移入冰箱，至少冷凍2小時。

6. 把榛子巧克力牛奶蛋黃醬倒入製作冰激凌的機器中，根據機器的說明冷凍。

7. 把整粒榛子拌入冰激凌中，除去榛子上的所有粉狀物（粉狀物會讓你的舌頭有砂礫感）。即刻上桌，或者冷凍。

8. 上桌的時候，滴入一些融化了的苦甜巧克力。