低卡榴蓮冰激凌（冰激凌機版）

買了一個成熟度剛剛好的榴蓮，除了要做榴蓮酥之外，就想嘗試做一款不放奶油的榴蓮冰激凌。在想的階段是否能成功還是未知數。所謂成功就是要達到吃不出冰碴兒、又要絲滑香濃的那種口感。哈哈，乍看有點兒貪心哈！😄 幾年前曾經做過放很少奶油的巧克力冰激凌，成品出來非常不錯！所以才會萌生嘗試做一次不放奶油的榴蓮冰激凌的想法。如果成功，豈不是既能少攝入高脂，又能冰涼一夏解解饞！心動就必須行動，實踐才能出真知！操練起來！！

用料  

低卡榴蓮冰激凌（冰激凌機版）的做法  

1. 蛋黃加糖打發至顏色變淺；

2. 打好的蛋黃狀態👆

3. 煮鍋放入牛奶+1小撮海鹽，小火加熱至35度，慢慢倒一部分在蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻；

4. 再把混合的蛋奶液倒回鍋中，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，防止粘鍋，或出蛋花；加熱至蛋奶液稍變稠，溫度達到82度左右關火晾涼；萬一出現蛋花可以過一遍篩，濾除粗渣。我煮的很好，但也過了一遍篩（追求細膩的口感）

5. 榴蓮果肉過篩濾出粗纖維（想吃顆粒感的也可不篩）；將榴蓮果肉、自制酸奶、蛋奶液混合；

6. 用手動打蛋器攪打至完全均勻，蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚；沒有冰激凌機的小夥伴可以直接蓋保鮮膜放冷凍，之後40-60分鐘拿出來用打蛋器攪打一次；重複3-4次冰激凌就做好了！但效果應該不如冰激凌機做出來的好（我想象的）；

7. 第二天將冰激凌機的冰桶（提前冷凍16小時以上）安裝好，將冷藏一晚的液體倒入冰桶，開啟冰激凌機25-30分鐘；

8. 冰激凌機工作中

9. 25分鐘後就好了，可以分裝到容器中；

10. 將冰激淋分裝入容器中，再放入冷凍凍硬一點就可以吃了；若凍時間長了，拿出來室溫放置5分鐘左右就可以吃了。

11. 一共裝了6杯、和3個雪糕模具；

12. 真的做出了沒有冰碴兒、細滑香濃的口感耶，低卡榴蓮冰激凌成功了！哈哈，這樣吃起來就沒那麼多“罪惡感”嘍！🤠🤠

小貼士

1. 沒放一點奶油，蛋黃很必要，起到乳化作用；2. 放酸奶是為了增稠和增強濃郁奶香味兒；3. 糖的量可根據自己的口味及榴蓮甜度增減，我只放了60克糖，個人感覺夠了。