夏日青梅酒

無論是《海街日記》裡四姐妹釀青梅酒的美好畫面，還是記憶裡日本居酒屋裡那杯青梅酒，都讓人記憶深刻啊。2018年夏天，趕在青梅下市前第一次嘗試釀了青梅酒，卻出乎意料的好喝。無論是2018年12月小橘子100days時拿去慶祝的5個月的梅子酒，還是留到今年春天釀成好看的深琥珀色才開瓶的梅子酒，都受到大家一致好評。相較於日本帶回的青梅酒，味道好像更濃郁，夏天配蘇打水就是超棒的夏日飲品了。今年夏天趕在青梅剛剛上市，就迫不及待的釀了今年第一批青梅酒。由於去年的梅子酒太好喝，喝過的朋友總是跟我要祕訣，乾脆發個步驟留下來也好啊。青梅和白酒、冰糖的比例大概是1:0.8:1這樣子，大家可以根據實際情況有所調整。

用料  

夏日青梅酒的做法  

1. 第一步當然是準備材料啦。因為去年的成品味道很喜歡，所以今年依然使用的是與去年一樣的雲南高山青梅，臺灣高度數高粱酒，以及超市就能買到的袋裝冰糖。

2. 收到青梅後，將表面磕碰有傷的挑出，然後加鹽輕輕搓洗後，浸泡一小時，然後流水沖洗去澀（覺得浪費水的可以反覆沖洗幾次至完全乾淨就可）。用牙籤把青梅屁股那裡的黑色的梗清理乾淨（需要很多耐心）。

3. 將青梅控水擦乾，置於陰涼通風處晾乾表面的水分。夏天可以用電風扇吹，也可用廚房紙巾一顆一顆擦乾。

4. 釀青梅酒的白酒，網上很多做法推薦用九江雙蒸，第一次釀青梅酒時去超市買冰糖，無意中看到圖中的臺灣高粱酒，它的配料表中只有水、高粱、大麥、小麥，是42度的純糧食酒，於是抱著嘗試的念頭就選擇了它來釀造青梅酒，釀好的青梅酒是醇厚濃郁的口感。今年還是選擇了它。

5. 去年的圖來湊一張。

6. 密封罐在沸水中高溫消毒晾乾，保持乾燥無水份。然後將表面乾燥無水份的青梅放進密封瓶，一層青梅一層冰糖，放到密封瓶七八分滿，倒入白酒沒過青梅和冰糖，密封保存於乾燥陰涼處，然後就靜等時間的沉澱啦。

7. 拍照留念。

8. 真的太好看啦。

9. 拍照留念。

10. 2019年5月27日。

11. 這樣密封好的青梅酒大概在第二天就會全部漂浮起來，冰糖下沉到瓶底。勤勞的小可愛可以晃動一下密封瓶，幫助冰糖更快的融化。但是密封好後到瓶子直到釀到可以喝中間就不要再開啟看咯。

12. 放一張去年的照片，去年7月份釀的，圖片是三四個月後的樣子。青梅已經收縮變皺，青梅酒開始呈現琥珀色。

13. 2018年7月28日。

14. 2019年1月25日的樣子，已經是好看的深琥珀色啦。

15. 和蘇打水在一起，就是超棒的夏日飲品。

小貼士

需要說明的是，青梅一定要是完好無磕碰的，受傷的梅子一定要揀出來哦，不然可能會導致梅子酒發黴變質。我在釀梅子酒時沒有扎洞哦，據別的博主經驗，扎洞後梅子不容易收縮，梅子的味道更快釋放出來。但是像我如此慢慢且佛性，更願意等待時間的沉澱。大概5個月到半年就已經很好看的琥珀色了，我一直忍到今年4月才開始喝，簡直飄飄欲仙呀。現在就是很捨不得喝，真的是喝一點少一點，一直喝一直少！期待2019年的青梅酒吧。